馒头生产线连续发酵工艺的研究  

Study of Steamed Bread Production Line Continuous Fermentation Process

作　　者：朱克庆[1] 白建民[1] 

机构地区：[1]河南工业大学主食工程研究所,郑州450052

出　　处：《粮食加工》2010年第3期51-52,55,共3页Grain Processing

摘　　要：通过对老酵馒头生产工艺参数的实验与调试,并将其应用到馒头连续生产线中,使得馒头规模化生产工艺更趋合理,操作简便,口感麦香味浓郁。为推进传统主食工业化生产,稳定质量,降低成本、节省能耗提供参考依据。

关 键 词：老酵馒头 流加方式 连续发酵 

分 类 号：TS213.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]