植物、动物油脂对馒头品质影响比较  

作　　者：刘长虹[1] 苌艳花[1] 张新奎[1] 严佑君[1] 

机构地区：[1]河南工业大学粮油食品学院

出　　处：《粮油加工》2010年第8期64-66,共3页Cereals and Oils Processing

摘　　要：本文研究了植物油(大豆油)和动物油(猪油)对馒头品质的影响。通过改变加入面团中油脂的多少,找出油脂加入量对馒头各项指标的影响关系。发现油脂都能对馒头的品质起到很好的改善作用,并且猪油对馒头品质的影响要大于大豆油对馒头品质的影响作用。

关 键 词：馒头品质 大豆油 猪油 

分 类 号：TS213.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]