乳清粉在蛋糕中的应用研究  

作　　者：刘敏[1] 曹志军[1] 李艳梅[1] 

机构地区：[1]内蒙古农业大学职业技术学院

出　　处：《粮油加工》2010年第11期106-108,共3页Cereals and Oils Processing

摘　　要：利用乳清改善蛋糕加工品质的作用,制成具有营养和独特加工特性的蛋糕。本文探讨了添加甜乳清对蛋糕品质的影响,研究了制作工艺。结果表明:乳清粉添加量5%、蔗糖20%、鸡蛋22%、焙烤条件为上火180℃、底火160℃、烤制60min。乳清粉对蛋糕的感官性质具有很好的改善作用。

关 键 词：乳清粉 蛋糕 工艺 

分 类 号：TS213.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]