南瓜酱的研制  

Research and preparation of pumpkin sauce

作　　者：刘政[1] 徐金军[2] 刘莹[1] 王丽威[1] 宋筱姝[1] 

机构地区：[1]辽宁工程技术大学理学院,辽宁阜新123000 [2]兰州大学药学院,甘肃兰州730000

出　　处：《应用化工》2010年第11期1739-1742,共4页Applied Chemical Industry

摘　　要：南瓜酱即以南瓜为主要原料制得的果酱产品。本实验对南瓜酱的制作最佳工艺参数进行了研究。通过研究发现,每100 g原料南瓜使用500 g纯净水在140℃预煮5 min,加入25 g白砂糖、0.3 g柠檬酸和0.75 g苹果酸进行调味,并加入0.3 g黄原胶,可制得最佳的南瓜酱。其口感独特,具有良好的市场前景。Pumpkin sauce,the jam products,is obtained with pumpkin as the main raw material.The optimal parameters of pumpkin sauce production process were researched.It was found that using the 500 g per 100 g raw pumpkin pure water,heating mixture at 140 ℃ for 5 min,adding 25 g sugar,0.3 g citric acid and 0.75 g malic acid for seasoning,then adding 0.3 g of xanthan gum,the best pumpkin sauce can be prepared.Its unique taste has good market prospect.

关 键 词：南瓜 果酱 工艺参数 

分 类 号：S646.9[农业科学—蔬菜学]