肉品中蛋白质测定消化方法的改进  

作　　者：刘钧[1] 乔敏[1] 张淑伟[1] 马振岭 

机构地区：[1]山东省济宁市卫生防疫站,272145

出　　处：《肉品卫生》1999年第5期1-1,1,共2页

摘　　要：随着社会经济的飞速发展,人们生活水平的不断提高,人们对肉品的需求量越来越大;对肉品质量的要求越来越高,肉品中蛋白质含量高的家畜、禽肉越来越受人们欢迎。因此,肉品蛋白质含量的测定愈来愈受到有关专家学者的重视。肉品中蛋白质测定样品消化传统方法是加硫酸直接消化。此法用酸量大,消化时间长。

关 键 词：肉制品 蛋白质 测定 消化 

分 类 号：TS251.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]