稻米理化特性与食味品质的相关性研究  

Study on the Correlation of Rice Physicochemical Properties and Palatability Quality

作　　者：施利利[1,2] 张欣[1,2] 丁得亮[1,2] 王松文[1,2] 崔晶[2] 

机构地区：[1]天津农学院农学系,天津300384 [2]天津中日水稻品质.食味研究中心,天津300384

出　　处：《种子》2010年第11期82-84,共3页Seed

基　　金：天津市科技支撑项目(09ZCKFNC01900);天津市农业科技成果转化与推广项目(0704190)

摘　　要：选用16个水稻品种(系)进行了随机区组的品种比较试验,分析了供试品种(系)的9项品质指标。结果表明,所测定的9项品质指标在供试品种间均存在极显著差异;在蒸煮食味品质特性中,最高粘度、崩解值、消减值的品种间变异系数较大;最高粘度和崩解值与食味值呈显著或极显著正相关,消减值与食味值呈极显著负相关,直链淀粉与食味值呈极显著负相关;在主成分分析中,被入选的3个主成分的贡献率达89.28%,其中第一主成分大的品种直链淀粉含量低,最高粘度、最低粘度小,崩解值大,消减值小。

关 键 词：稻米 理化特性 淀粉谱特性 相关分析 

分 类 号：S511[农业科学—作物学]