影响细菌型腐乳质量的因素  

The factors affecting the quality of bacteria-based sufu

作　　者：刘井权[1] 郑喜群[1] 汤晓君[1] 郭宏文[1] 

机构地区：[1]齐齐哈尔大学食品与生物工程学院,黑龙江齐齐哈尔161000

出　　处：《中国调味品》2010年第12期35-36,59,共3页China Condiment

基　　金：黑龙江省教育厅科学技术研究项目(11541393)

摘　　要：文章分析了影响细菌型腐乳质量的因素,详细分析了原料和生产工艺对产品质量的影响,提出了提高成品质量的方法。The factors affecting the quality of bacteria sufe was analyzed in this paper,and the influences of the raw material and the production to the product quality was analyzed in detail,the method improving product quality was proposed.

关 键 词：藤黄球菌 原料 生产工艺 质量 

分 类 号：TS264.25[轻工技术与工程—发酵工程]