橄榄酒的澄清技术研究  

作　　者：赵翾[1] 李红良 张爱华[1] 

机构地区：[1]仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东广州510225 [2]东莞市广益食品添加剂有限责任公司

出　　处：《广西轻工业》2010年第10期19-19,32,共2页Guangxi Journal of Light Industry

基　　金：云浮-仲恺科研基金项目(G2004207)

摘　　要：研究了明胶-琼脂-硅藻土复合澄清剂对橄榄酒澄清度的影响。结果表明,最佳的复合澄清剂配方为:2%琼脂0.3mL,2%明胶0.5mL,2%硅藻土0.3m。L加入该配比的复合澄清剂后,橄榄酒透光率达到90.2%,比原酒提高了21.1%。

关 键 词：橄榄酒 澄清剂 复配 

分 类 号：TS255.44[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]