益生菌在冰淇淋生产中的应用  

作　　者：郑利君[1] 杨永龙[1] 张杰[1] 生庆海[1] 

机构地区：[1]内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司研发中心

出　　处：《中国食品工业》2010年第12期58-59,共2页China Food Industry

摘　　要：近年来,益生菌类食品逐渐受到人们的重视,但目前主要还是应用于发酵乳、乳饮料和干酪中,应用于冰淇淋中可以说是个新颖的课题。本文结合益生菌的生理功能及冰淇淋的发展趋势,综述了益生菌冰淇淋的应用潜力和存在的困难。

关 键 词：益生菌 冰淇淋 应用 

分 类 号：TS277[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]