超声波辅助血红蛋白磷酸化技术的研究  

Phosphorylation of hemoglobin with the ultrasonic-assisted technology

作　　者：张坤生[1] 彭倩[1] 任云霞[1] 

机构地区：[1]天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学生物技术与食品科学学院,天津300134

出　　处：《食品科技》2010年第12期157-160,共4页Food Science and Technology

基　　金：天津市科技支撑计划重点项目(08ZCKFNC00800)

摘　　要：采用三聚磷酸钠(STP)为磷酸化试剂,在超声波辅助的条件下对提取的猪血红蛋白进行磷酸化试验,讨论了时间、温度、pH、STP添加量对磷酸化程度的影响。最佳磷酸化条件为:时间45 min,温度30℃,pH8.5,STP添加量为10%。温度与STP添加量影响显著(p<0.05),pH、时间的影响不显著(p>0.05),此时的磷酸化程度为79.2 mg/g。As sodium tripolyphosphate（STP） being the reacting agent,this paper focuses on the phosphory-lation of the extracted pork hemoglobin assisted with ultrasonic technology,which mainly discusses the impact of pH value,temperature,time and STP content on the phosphorylation level.The optimal condition of phosphorylation was decided as follow： pH value 8.5,temperature 30 ℃,time 45 min and STP content 10%.In addition,the factor of STP and that of temperature both have the significant impact（P0.05）,while the factor of pH value and that of time not so significant（P0.05）.Under the optimal condition the phosphorylation level was 79.2 mg/g.

关 键 词：猪血红蛋白 超声波 磷酸化 

分 类 号：TS251.93[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]