青椒酱及酱青辣椒技术  

出　　处：《农村农业农民》2010年第12期54-54,共1页RURAL AREAS，AGRICULTURE & FARMERS

摘　　要：青椒酱：选成熟新鲜、红色青椒为原料，剪去蒂把，放入清水中，用竹竿不断搅拌，洗去黏附的泥沙等污物．捞起装箩沥干，倒入电动剁椒机剁碎．装入泡菜坛，加盐腌制．10天后即可食用。腌制比例按每100kg青椒加盐10kg-15kg、明矾0．1kg进行另外在盐腌配料中还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁、味精等．其味道更加独特。

关 键 词：青椒 青辣椒 技术 酱 泡菜坛 可食用 五香粉 腌制 

分 类 号：TS255.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]