牛乳中蛋白质的电泳分析技术研究  

Detection of protein in cows'milk by electrophoresis technology

作　　者：宋宏新[1] 刘立新[1] 柏红梅[2] 蒋振威[1] 

机构地区：[1]陕西科技大学生命科学与工程学院,陕西西安710021 [2]四川省食品发酵工业研究设计院,四川成都611130

出　　处：《食品与机械》2010年第6期51-53,共3页Food and Machinery

基　　金：陕西省科学技术厅农业攻关项目(编号:2009K02-09);陕西省教育厅产业化培育项目(编号:09JC19)

摘　　要：运用十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-AGE)法分析牛乳蛋白质,以脱脂牛乳为对照,分析牛乳中掺入不同比例大豆蛋白粉和乳清蛋白粉的样品,经凝胶图像分析系统分析得这2种蛋白粉掺入牛乳的最低检出限分别为:0.79%和4.4%(m/m),应用该法对5种市售婴幼儿奶粉进行鉴定,表明该法能较快速准确地表征乳蛋白组成,为乳及乳品质量的监控提供了一种直观有效的手段。Sodium dodecyl sulphate-polyacrylamide gel electrophoresis （SDS-PAGE）detected skim milk containing different ratio（%）soy protein powder and whey powder,respectively.The detection limits of the two adulterations in cows＇milk were 0.79%and 4.4% （m/m）,respectively.Several infants＇milk powder from markets was identified by SDS-PAGE.The method,by which the composition of milk protein could be indicated rapidly,economically and accurately,and used as a visual and effective method for the quality control of milk and dairy products.

关 键 词：十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳 牛乳蛋白质 乳粉掺假 大豆蛋白粉 乳清蛋白粉 

分 类 号：TS252.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]