传统大豆发酵食品中主要功能细菌的研究进展  

Research progress on important functional bacteria in fermented soybean food

作　　者：张金兰[1] 张建[1] 纪凤娣[1] 渠岩[1] 鲁绯[1] 

机构地区：[1]北京市食品酿造研究所,北京100050

出　　处：《中国酿造》2011年第1期5-8,共4页China Brewing

基　　金：十一五"科技支撑课题(2006BAD27B09)的资助

摘　　要：从发酵产品特色、发酵菌株的性质及其分泌的主要酶类等方面对细菌型腐乳、细菌型豆豉及纳豆中的主要功能细菌进行了介绍。According to product features, characteristics of starters and main enzymes produced, important functional bacteria in bacteria-fermented furu, bacteria-fermented douchi and natto were summarized.

关 键 词：细菌 大豆 发酵食品 

分 类 号：TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]