紫甘薯食品的开发利用  

作　　者：金增辉 

出　　处：《农产品加工》2011年第1期22-23,共2页Farm Products Processing

摘　　要：传统甘薯有红心、橙心、黄心和白心等品种。紫甘薯（又称黑薯）是新品种,薯肉呈紫色或深紫色,是一种难得的抗癌防癌、抗衰防老食物。据日本癌症预防研究所对26万人的饮食生活与癌症的关系调查，生甘薯、熟甘薯的抑癌率分别为94．4％和98．7％。在17种对肿瘤有显著抑制效应的蔬菜排列中，

关 键 词：甘薯食品 开发利用 饮食生活 抑制效应 新品种 紫甘薯 研究所 生甘薯 

分 类 号：TS215[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]