丝素蛋白的胶凝和凝胶稳定性的研究  

Studies on the stability of Gel and Gelation of Silk Protein Fibroin

作　　者：胡国梁[1] 朱良均[2] 姚菊明 陈国定[3] 闵思佳[2] 

机构地区：[1]浙江工程学院纤维分院,浙江杭州310033 [2]浙江大学蚕学系,杭州310029 [3]浙江农科院蚕研所,杭州310021

出　　处：《浙江工程学院学报》1999年第3期172-176,共5页Journal of Zhejiang Institute of Science and Technology

基　　金：浙江省自然科学基金;国家自然科学基金

摘　　要：丝素溶液在一定条件下发生凝胶， 丝素结构从液态时的无规卷曲转化为凝胶状态时的β构象， 其干胶粉末也为β构象。丝素凝胶具有较高的结晶性， 其结晶部分是由Ｇｌｙ， Ａｌａ，Ｓｅｒ， Ｔｙｒ 等氨基酸组成， 为一稳定的蛋白质凝胶。The gelation of fibroin solution occurs on certain conditions.The structure of fibroin is changed from random coil to β structure during gelatinizing.And the structure of dried gel powder is also the β structure.The fibroin gel has high degree of crystallinity.And the crystalline region of the fibroin consists of Gly,Ala,Ser,and Tyr etc.

关 键 词：丝素蛋白 蚕丝蛋白 胶凝 凝胶稳定性 

分 类 号：Q510.3[生物学—生物化学] O629.73[理学—有机化学]