凝胶稳定性

作品数：17被引量：64H指数：4
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相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
相关作者：迟玉杰张华江赵英胥伟迟媛更多>>
相关机构：东北农业大学福建农林大学中国石油天然气集团公司湖南大学更多>>
相关期刊：《宁德师范学院学报（自然科学版）》《环球聚氨酯》《农机化研究》《中国调味品》更多>>
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双重乳状液对低脂猪肉糜盐溶蛋白凝胶稳定性及介观力的影响
《中国调味品》2025年第3期108-114,共7页高雪琴 常晗笑 冯春梅 付丽 庄军辉 
2021年河南省自然科学基金面上项目(212300410350);2022年河南省重大科技专项(221100110500);河南牧业经济学院食品科学与工程重点学科(XJXK202203)。
双重乳状液比单重乳状液具有更好的包封性、稳定性。文章以不同浓度植物油-聚蓖麻酸聚甘油酯(PGPR)-大豆分离蛋白(SPI)复配的双重乳状液代替动物脂肪制备低脂肉糜凝胶,研究了双重乳状液对低脂肉糜盐溶蛋白热诱导凝胶理化特性和功能特性...
关键词：双重乳状液 低脂肉糜 凝胶 脂肪替代物 
植物基发酵乳的研究和应用进展被引量：1
《食品科学》2024年第20期320-335,共16页马晓艳 万霞 陈亚淑 张梦珂 汪超 邓乾春 
现代农业产业技术体系专项(CARS-14);湖北省自然科学基金创新群体项目(2023AFA042);湖北省重点研发计划项目(2023BBB048)。
在大健康时代背景下,营养保健品和功能性食品市场是新型食品开发类别中增长最快的市场之一。植物基发酵乳因其营养和功能特性而具有良好的发展前景。本文从植物基原料品质特性、益生菌发酵特性及在发酵过程中益生菌对植物基发酵乳风味...
关键词：植物基发酵乳 益生菌 风味 营养 凝胶稳定性 
高温稳定剂对聚丙烯酰胺凝胶稳定性的影响被引量：1
《采油工程》2019年第1期46-49,98,共5页康燕 周泉 王庆国 李庆松 李国 
中国石油天然气股份有限公司重大科技专项“大庆油气持续有效发展关键技术研究与应用”课题13“海外油田高效开发技术集成研究与应用”(2016E-0213)
印度尼西亚油田属于高温、超高温和高矿化度油藏,针对氧化降解严重影响凝胶性能的问题,需要筛选优良的高温稳定剂保证凝胶性能。亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、甲醛、硫脲等都可以抑制氧化断链,实验研究了常用的两种稳定剂亚硫酸钠和硫脲在高温...
关键词：高温 稳定剂 聚丙烯酰胺 凝胶 氧化降解 
糖基化卵白蛋白结构及其凝胶稳定性关系的研究被引量：2
《延边大学农学学报》2015年第2期149-155,共7页吕蕾 权伍荣 郭志军 
糖基化卵白蛋白不但具有优越的凝胶性,还有良好的凝胶稳定性。本项目以天然态卵白蛋白为对照,融球态卵白蛋白为参比,糖基化卵白蛋白为研究对象,探讨了其结构和凝胶稳定性的关系。通过电镜扫描可以看出,糖基化卵白蛋白结构更规则、均匀...
关键词：糖基化卵白蛋白 凝胶稳定性 基质解析电离飞行质谱(MALDI-TOF-MS) 
超高压处理对海参体壁凝胶稳定性及其劣化的影响被引量：7
《农业工程学报》2014年第22期316-322,共7页侯虎 陈铁军 彭喆 张朝辉 薛长湖 李八方 
中国博士后面上基金(2012M511549);青岛市科技计划应用基础研究项目(14-2-4-106-jch);国家高技术研究发展计划863计划(2014AA093508)
刺参体壁的非酶凝胶劣化是制约海参制品发展的重要因素。为了探讨超高压(high hydrostatic pressure,HP)刺参体壁凝胶的稳定性与凝胶劣化的机理,该研究采用650 MPa压力对刺参体壁处理40 min;利用37℃加速破坏试验,探讨30 d贮藏过程中刺...
关键词：凝胶 稳定性 劣化 海参 胶原 水分状态 
不同因素对魔芋葡甘聚糖凝胶稳定性的研究被引量：1
《宁德师范学院学报（自然科学版）》2013年第4期380-382,共3页游东宏 江雪秀 
宁德师范学院"服务海西"项目(2012H207)
分析了pH值、温度、胶凝剂和魔芋葡甘聚糖(Konjac Glucomanan,KGM)的浓度对魔芋葡甘聚糖凝胶稳定性的影响.结果表明:在pH值为9.0、温度在75℃、以0.01%碳酸氢钠为胶凝剂的条件下,对80%的魔芋葡甘聚糖凝胶的粘度、凝胶强度影响都较大.
关键词：魔芋葡甘聚糖 PH值 温度 凝胶 稳定性 
酮洛芬一元与二元醇质体凝胶稳定性及体外透皮性的比较研究被引量：4
《山西医科大学学报》2013年第7期539-542,共4页谢志勇 王军 
目的比较酮洛芬(KPF)一元醇质体(KPFE)凝胶与二元醇质体(KPFBE)凝胶稳定性及体外经皮渗透行为,以期为筛选出较优的KPF外用制剂奠定基础。方法制备KPFE凝胶与KPFBE凝胶;分别对其离心稳定性及高温(60℃)、冷藏(4℃)、强光下的稳定性进行考...
关键词：酮洛芬 一元醇质体 二元醇质体 稳定性 体外经皮渗透 
糖基化卵清蛋白的凝胶性与凝胶稳定性被引量：4
《食品科学》2012年第15期15-18,共4页胥伟 迟玉杰 孙强 
国家自然科学基金项目(30871954)
以卵清蛋白为对照,以糖基化卵清蛋白为研究对象,研究二者所成凝胶在贮藏期间质构、持水性以及微观结构的变化。结果表明:糖基化卵清蛋白的凝胶硬度、弹性、凝聚性与持水性比卵清蛋白高146%、7%、24%和61%。4℃条件下贮藏180d时,糖基化...
关键词：卵清蛋白 糖基化 凝胶性 凝胶结构 
蛋清粉凝胶性与凝胶稳定性的研究被引量：8
《中国家禽》2012年第2期22-24,共3页胥伟 迟玉杰 孙强 
国家蛋鸡产业技术体系岗位科学家项目(nycytx-41-g23)
研究蛋清粉在贮藏期间所成凝胶的质构、持水性以及微观结构的变化。结果显示,蛋清粉的凝胶硬度、弹性、粘结性、持水性分别为346g/cm2、0.905、0.382、52.00%,25℃下贮藏180d后,蛋清粉的凝胶硬度与粘结性较贮藏初期并无显著性变化(P>0.0...
关键词：蛋清粉 凝胶性 凝胶稳定性 凝胶结构 
大豆分离蛋白凝胶稳定性的研究进展被引量：8
《食品科学》2010年第19期422-425,共4页朱晓烨 迟玉杰 许岩 刘红玉 
教育部大豆生物学省部共建教育部重点实验室开放基金项目(SB08C03);东北农业大学科学研究基金项目
大豆分离蛋白因其蛋白质含量高,具有凝胶性等多种功能特性,在食品工业中得到广泛应用。但大豆分离蛋白在贮藏过程中,其凝胶的稳定性往往下降,严重地影响了产品的质量。国内外研究发现,在贮藏过程中蛋白组成成分、蛋白浓度、温度、pH值...
关键词：大豆分离蛋白 凝胶稳定性 改性 
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