彭喆

作品数：7被引量：37H指数：4
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供职机构：中国海洋大学更多>>
发文主题：鳕鱼螯合螯合物钙骨钙更多>>
发文领域：轻工技术与工程环境科学与工程化学工程更多>>
发文期刊：《现代食品科技》《食品科学》《农业工程学报》《农业机械学报》更多>>
所获基金：中国博士后科学基金国家高技术研究发展计划国家自然科学基金山东省自然科学基金更多>>
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鳕鱼骨胶原肽及其钙肽螯合物的营养吸收特性被引量：4
《中国食品学报》2018年第3期23-29,共7页彭喆 侯虎 张凯 张朝辉 李八方 
国家自然科学基金项目(31471606;31401476);国家863计划(2014AA093508);海洋公益性项目(201105029;201205027)
目的:研究鳕鱼骨胶原肽(BCP)及其钙肽螯合物(BCP-Ca)的营养吸收特性。方法:对制备的BCP和BCP-Ca进行氨基酸组成和傅里叶红外光谱分析;雌性Wistar大鼠分为7组:对照组、酪蛋白磷酸肽(CPP)高低剂量组、BCP高低剂量组、BCP-Ca高低剂量组,进...
关键词：胶原肽 钙肽螯合物 结构 氮代谢 吸收特性 
刺参胶原蛋白的结构特征与聚集行为的耦合性研究
《中国食品学报》2017年第3期28-37,共10页彭喆 侯虎 樊燕 司磊磊 张凯 李八方 
山东省自然科学基金项目(2014ZRE29099);中国博士后基金特别资助项目(2015T80751);国家自然科学基金项目(31401476);山东省重点研发计划项目(2016YYSP005)
采用X-射线衍射、傅里叶红外光谱、扫描电镜、流变学分析以及芘荧光探针等技术分析酶促溶性刺参胶原蛋白的结构特征、流变学特性及聚集特性,探讨不同浓度、pH和离子强度对其聚集特性的影响。结果表明:酶促溶刺参胶原蛋白呈完整的三螺旋...
关键词：刺参 胶原蛋白 结构 流变学特性 聚集特性 
鳕鱼骨明胶多肽螯合钙制备工艺及其在体外模拟消化液中的稳定性被引量：16
《食品科学》2016年第24期1-7,共7页张凯 侯虎 彭喆 张朝辉 赵雪 李八方 
国家自然科学基金面上项目(31471606);国家自然科学基金青年科学基金项目(31401476);国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2014AA093508)
为探究鳕鱼骨明胶多肽螯合钙的较佳制备工艺及其消化吸收稳定性,以螯合率为指标对鳕鱼骨明胶多肽与CaCl_2的螯合工艺进行了优化,并利用体外胃肠模拟消化系统考察了产物在胃肠道环境中螯合率的变化情况。通过Box-Behnken试验设计与响应...
关键词：明胶多肽 钙 螯合 响应面优化 体外模拟消化 
基于酶传感器-人工神经网络的胶原蛋白酶解监控模型被引量：1
《中国食品学报》2016年第5期167-173,共7页陈艳艳 侯虎 陈铁军 彭喆 刘璐璐 李八方 
国家自然科学基金项目(31401476);教育部博士点基金新教师类课题(20130132120024);中国博士后基金特别资助项目(2015T80751)
采用生物传感器-人工神经网络建立基于游离氨基酸含量对胶原蛋白胰酶酶解进程的预测模型,以实现对酶解进程的在线监控,获得最大量的目标活性肽。以大马哈鱼皮为原料制备胶原蛋白,对其酶解,建立不同条件下的酶解动力学曲线。结果显示：...
关键词：大马哈鱼皮 胶原蛋白 酶解进程 预测模型 BP神经网络 
磷酸化与钙交联处理对刺参胶原聚集体凝胶特性的影响被引量：5
《现代食品科技》2015年第10期190-195,共6页彭喆 侯虎 冯雁临 蔡诗娴 黄萌 张朝辉 薛长湖 赵雪 李八方 
山东省自然科学基金(ZR2014CQ015);中国博士后面上基金(2012M511549);青岛市科技计划应用基础研究项目(14-2-4-106-jch);国家高技术研究发展计划863计划(2014AA093508)
磷酸化与钙交联是影响刺参胶原聚集体凝胶特性的最重要因素之一。本文通过质构剖面(TPA)实验、应力松弛实验、低场核磁、VG染色等,研究了磷酸化与钙交联凝胶的质构学特征、水分迁移规律、化学键型变化以及胶原纤维特征的改变。结果表明:...
关键词：刺参 胶原聚集体 质构学参数 核磁 组织结构 
超高压处理对海参体壁凝胶稳定性及其劣化的影响被引量：7
《农业工程学报》2014年第22期316-322,共7页侯虎 陈铁军 彭喆 张朝辉 薛长湖 李八方 
中国博士后面上基金(2012M511549);青岛市科技计划应用基础研究项目(14-2-4-106-jch);国家高技术研究发展计划863计划(2014AA093508)
刺参体壁的非酶凝胶劣化是制约海参制品发展的重要因素。为了探讨超高压(high hydrostatic pressure,HP)刺参体壁凝胶的稳定性与凝胶劣化的机理,该研究采用650 MPa压力对刺参体壁处理40 min;利用37℃加速破坏试验,探讨30 d贮藏过程中刺...
关键词：凝胶 稳定性 劣化 海参 胶原 水分状态 
基于特征粘度的鳕鱼骨胶原蛋白酶解预测模型被引量：4
《农业机械学报》2014年第3期227-231,共5页侯虎 彭喆 苏世伟 陆姣含 李八方 
国家自然科学基金资助项目（30871943）和中国博士后科学基金面上资助项目（2012M511549）
以鳕鱼骨为原料制备胶原蛋白并对其酶解，利用人工神经网络建立鳕鱼骨胶原蛋白酶解反应的预测模型。结果显示，胶原蛋白及水解物的粘度随温度的升高而下降，随着胶原蛋白的水解程度加深，肽链长度与分子量减小，特征粘度呈现下降趋势，...
关键词：胶原蛋白 酶解产物 特征粘度 神经网络 预测模型 
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