不同体重阶段的东海淮猪肌肉脂肪酸和氨基酸含量分析  

作　　者：李兴美[1] 周波[1] 任同苏 姜建兵 王绍山 王林云[1] 石放雄[1] 

机构地区：[1]南京农业大学动物科技学院,江苏南京210095 [2]江苏省东海淮猪种猪场,江苏东海222300

出　　处：《畜牧与兽医》2011年第1期32-35,共4页Animal Husbandry & Veterinary Medicine

基　　金：国家自然科学基金(30771553)

摘　　要：选择20头相同日龄和遗传背景的断奶东海淮猪,饲养至体重80 kg和98 kg时,随机选取4头宰杀,并选取肩颈肉(一号肉)、肋腹肉(二号肉)、背腰肉(三号肉)和臀腿肉(四号肉)4个部位肌肉样品,进行脂肪酸和氨基酸组成和含量分析。结果表明:(1)98 kg组和80 kg组肉猪之间绝大部分的脂肪酸种类相同的,但是,98 kg肉猪在其4个肉块的不饱和脂肪酸中,比77 kg肉猪多检测到了一种棕榈油酸C16∶1(t9);(2)98 kg组和80 kg组肉猪之间脂肪酸含量绝大部分是相接近的,只有亚麻酸含量有差异,98 kg组的二号肉和三号肉中的亚麻酸含量分别是80kg组的3.75倍和2.46倍,差异显著(P<0.05);(3)80 kg组的各种氨基酸含量、谷氨酸含量、鲜味氨基酸含量、必需氨基酸含量和氨基酸总量均高于98 kg组的淮猪,但其鲜味氨基酸占总氨基酸的比例低于98 kg组,其中在三号肉中差异显著(P<0.05);(4)相同屠宰体重的淮猪不同部位肌肉脂肪酸含量也有一定差别。

关 键 词：东海淮猪 屠宰体重 脂肪酸 氨基酸 

分 类 号：S828[农业科学—畜牧学]