柑橘梨汁复合酒的初步发酵工艺研究  

作　　者：熊海燕[1] 陈兴勉[1] 康玲[1] 严岳飞[1] 朱娅[1] 高齐[1] 赵贺[1] 

机构地区：[1]武汉软件工程职业学院环境与生化工程系,湖北武汉430205

出　　处：《江苏农业科学》2010年第5期414-416,共3页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：武汉市市属高等学校2007年度科学研究项目(编号:2007KB004)

摘　　要：以柑橘、梨为原料,采用单一果汁发酵后再混合方式,研究柑橘梨复合果酒酿造工艺。发现起始糖度为20%、初始pH值为5.25的梨汁发酵酒与起始糖度为20%的柑橘汁发酵酒混合所得复合酒的酒精含量最高。初始pH值为5.25的梨汁发酵原酒与柑橘发酵原酒混合发酵的酒精含量,普遍高于初始pH值为4.25的梨汁发酵原酒与柑橘发酵原酒混合所得复合酒酒精含量。

关 键 词：柑橘 梨 复合酒 发酵 

分 类 号：TS262.7[轻工技术与工程—发酵工程]