钙蛋白酶系统与肉嫩度调控的研究进展  

作　　者：王广银[1,2] 

机构地区：[1]德州学院农学系,山东德州253023 [2]德州市兔业工程技术研究中心,山东德州253023

出　　处：《中国兽医杂志》2011年第1期57-58,共2页Chinese Journal of Veterinary Medicine

基　　金：德州学院科研计划项目(200808)

摘　　要：肉嫩度是衡量肉质优劣的重要指标之一。近年来,人们试图通过各种方法来改善肉质的嫩度,以满足消费者的需求,但通过非遗传因素来提高肉的嫩度成效不大[1],随着分子生物技术的发展,标记辅助选择为解决这一问题提供了新的思路。

关 键 词：肉嫩度 钙蛋白酶系统 调控 分子生物技术 标记辅助选择 非遗传因素 消费者 质优 

分 类 号：Q55[生物学—生物化学]