大枣、杏仁植物蛋白饮料加工工艺研究  

Study on processing technology for a compound vegetable protein beverage of jujube and almond

作　　者：孟宇竹[1] 雷昌贵[1] 蔡花真[1] 

机构地区：[1]河南质量工程职业学院,河南平顶山467000

出　　处：《饮料工业》2011年第1期24-26,共3页Beverage Industry

基　　金：河南省教育厅自然科学研究计划项目(2009C550001)

摘　　要：采用河南新郑大枣和杏仁为主要原料,研究了大枣、杏仁复合植物蛋白饮料的加工工艺。结果表明:该饮料的最佳配方为:大枣汁:杏仁浆=3:1、pH4.05、复合乳化稳定剂(黄原胶:海藻酸钠=1:2,HLB=8)0.09%;最佳杀菌工艺参数为:杀菌温度100℃、杀菌时间20min。With jujube growing in Xinzheng,Henan and almond as the main raw materials,the processing technology for a compound vegetable protein beverage of jujube and almond was studied.The results showed the optimal formula of the beverage as jujube juice：almond juice = 3：1,pH 4.05 and mixed emulsion stabilizer（xanthan gum：sodium alginate = 1：2,HLB = 8）0.09%;and the optimum sterilization conditions as 100℃ and 20 min.

关 键 词：大枣 杏仁 植物蛋白 饮料 

分 类 号：TS275[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]