孟宇竹

作品数：53被引量：330H指数：9
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供职机构：河南质量工程职业学院更多>>
发文主题：杏仁正交试验食品感官评价正交试验优化更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学文化科学经济管理更多>>
发文期刊：《农产品加工》《现代生物医学进展》《中国调味品》《食品与发酵工业》更多>>
所获基金：河南省教育厅自然科学基金平顶山市科技攻关项目福建省教育科学“十二五”规划常规课题更多>>
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野生猕猴桃果醋发酵过程分析及动力学模型构建被引量：1
《食品研究与开发》2022年第13期172-179,共8页张旭伟 高向阳 雷昌贵 马振兴 孟宇竹 
河南省高等学校重点科研项目计划(20B550007)。
以野生猕猴桃带渣发酵果酒为原料,加入醋酸菌发酵生产野生猕猴桃果醋,将整个发酵过程分为8个不同阶段,研究其菌体生长量(OD值)、底物消耗量(乙醇)、产物生成量(乙酸)和发酵过程主要风味组分含量变化规律,并建立发酵动力学模型。结果显示...
关键词：野生猕猴桃 发酵 果醋 动力学 过程分析 
肉桂精油-壳聚糖涂膜协同气调包装对冷鲜肉品质的影响被引量：14
《浙江大学学报（农业与生命科学版）》2019年第6期723-735,共13页周强 刘蒙佳 张宝善 雷昌贵 孟宇竹 
福建省高等学校服务产业特色专业项目（SJZY-2016-03）;福建省高等学校应用型学科项目（SJXK-2017-01);福建省本科教学团队项目（JXTD-2018-01）;福建省泉州市高等学校中青年学科（专业）带头人培养计划项目（泉教高〔2018〕1号）
为了延长冷鲜肉的货架期,以圆香黑猪肉为原材料,设置4个贮藏处理[处理组A:肉桂精油-壳聚糖涂膜+聚乙烯(polyethylene,PE)保鲜膜包装+0℃贮藏;处理组B:稀冰乙酸浸渍+聚偏二氯乙烯(polyvinyl dichloride,PVDC)低氧气调(50%CO2+35%O2+15%N2...
关键词：肉桂精油 壳聚糖 气调包装 冷鲜肉 品质 主成分分析 
酶处理对野生猕猴桃出汁率影响被引量：7
《现代食品》2019年第24期115-119,122,共6页雷昌贵 孙亚楠 孟宇竹 鞠慧丽 
河南省高等学校青年骨干教师培养计划（编号：2017GGJS249）;河南省高等学校重点科研项目（编号：20B550007）;平顶山市2019年度调研课题（编号：20190016）
目的:探讨酶处理对猕猴桃出汁率和总糖含量的影响。方法:在单因素试验基础上,采用正交试验设计,优化酶解工艺参数,分析了酶解前后出汁率和总糖含量的变化。结果:最佳酶处理条件为纤维素酶添加量0.3 g·L^-1,果胶酶添加量0.15%,酶解温度4...
关键词：野生猕猴桃 正交试验 酶处理 出汁率 
响应面法优化伏牛山野生猕猴桃果酒酿造工艺被引量：3
《饮料工业》2019年第5期40-45,共6页雷昌贵 孟宇竹 陈锦屏 蔡花真 
河南省高等学校青年骨干教师培养计划(2017GGJS249);河南省高等学校重点科研项目(20B550007)
【目的】以伏牛山产野生猕猴桃为原料,酿造野生猕猴桃果酒。【方法】通过响应面法分析野生猕猴桃果酒的酿造工艺条件。在酵母菌种筛选、果胶酶添加量、酵母接种量、酿造温度、酿造时间单因素实验基础上,采用Box-Behnken试验设计,并进行...
关键词：野生猕猴桃 响应面试验 果酒 工艺 
基于蓝墨云班课的高职“食品快速检测技术”课程信息化教学模式的构建与实施被引量：2
《农产品加工》2019年第17期107-108,111,共3页孟宇竹 雷昌贵 王霞 
2017年度河南省高等学校青年骨干教师培养计划项目(2017GGJS249)
以信息化教学模式在高职“食品快速检测技术”课程教学中的应用为例,阐明了利用蓝墨云班课平台实施信息化教学的6个具体步骤,并利用“投票问卷”模块,对基于蓝墨云班课的信息化教学模式的实施效果进行了分析。结果表明,基于蓝墨云班课...
关键词：蓝墨云班课 食品快速检测技术 信息化教学模式 课堂教学 
农药残留快速检测技术守护“舌尖上的安全”
《中国食品》2019年第15期116-116,共1页李峰 孟宇竹 
一、农药残留快速检测概述所谓农药残留,主要就是粮食、蔬菜和水果在种植过程中使用农药而造成的残留。同时,家禽、家畜和鱼类食用了被农药污染的食物也会造成农药残留。食物中的农药残留不仅会导致慢性中毒,农药的毒性还会经过生殖系...
关键词：快速检测技术 农药残留 安全 舌尖 种植过程 农药污染 慢性中毒 生殖系统 
处理条件对大白菜发酵过程中总酸及亚硝酸盐含量的影响被引量：11
《中国调味品》2019年第8期44-48,共5页周强 刘蒙佳 谭属琼 谢君铨 雷昌贵 孟宇竹 
福建省高等学校应用型学科（闽教高[2017]44号）;福建省高等学校服务产业特色专业（SJZY-2016-03）;福建省高等学校精品资源共享课（SJKC-2015-01）;泉州市高等学校中青年学科（专业）带头人培养计划
以大白菜为主要原料,通过跟踪测定发酵蔬菜发酵期内亚硝酸盐含量及总酸含量,研究不同初始pH、乳酸菌接种量(%)、香辛料添加量(%)、温度(℃)、蔗糖添加量(%)和食盐添加量(%)对泡菜安全性及产酸性能的影响。研究结果表明:处理条件对发酵...
关键词：处理条件 大白菜 发酵 总酸 亚硝酸盐 
响应面法优化脆皮烤肠加工工艺
《肉类工业》2019年第7期27-32,35,共7页孟宇竹 雷昌贵 蔡花真 席会平 
【目的】以脆皮烤肠为研究对象,感官评分为指标,通过响应面法分析脆皮烤肠的加工工艺条件。【方法】在肥肉添加量、复合调料添加量、复合磷酸盐添加量、烘烤温度单因素试验基础上,采用Box-Behnken试验设计,并进行响应面法分析优化其加...
关键词：脆皮烤肠 单因素试验 响应面试验 加工工艺 感官评分 
乳酸菌发酵韩国泡菜工艺优化研究被引量：9
《中国调味品》2019年第6期11-14,19,共5页周强 刘蒙佳 雷昌贵 孟宇竹 
福建省高等学校应用型学科(闽教高[2017]44号);福建省高等学校服务产业特色专业(SJZY-2016-03);福建省高等学校精品资源共享课(SJKC-2015-01);泉州市高等学校中青年学科(专业)带头人培养计划
以大白菜和乳酸菌为主要原料,干法腌制韩国泡菜。通过测定pH值、亚硝酸盐含量及感官评分,研究在不同蔗糖添加量、食盐添加量、乳酸菌添加量和香辛料添加量条件下韩国泡菜的品质变化。在单因素基础上进行正交试验,研究结果表明:最优工艺...
关键词：乳酸菌 发酵 韩国泡菜 工艺 
熟制时间对卤制鸭蛋品质的影响及工艺优化被引量：1
《中国调味品》2019年第5期33-36,39,共5页刘蒙佳 周强 雷昌贵 孟宇竹 
福建省高等学校应用型学科(闽教高[2017]44号);福建省高等学校服务产业特色专业(SJZY-2016-03);基于校内实训与校外企业实践联动的应用型人才培养模式构建--以食品科学与工程专业为例(MKJG-2018-007);泉州市高等学校中青年学科(专业)带头人培养计划
文章以新鲜鸭蛋为主要原料,以感官评分为测定指标,研究熟制时间对卤制鸭蛋品质的影响并优化其工艺。在单因素基础上进行正交试验,研究结果表明:卤制鸭蛋品质影响因素及顺序为煮制时间(min)>卤制时间(min)>常温浸渍时间(h)>卤汁熬制时间(...
关键词：熟制时间 卤制鸭蛋 品质 工艺 
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