陈锦屏

作品数：191被引量：2613H指数：28
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供职机构：陕西师范大学食品工程与营养科学学院更多>>
发文主题：红枣红枣汁稳定性抗氧化营养成分更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生生物学更多>>
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鳄梨油的提取、营养组成及生物学功能研究进展
《食品与发酵工业》2024年第2期351-359,共9页雷昌贵 孟宇竹 陈锦屏 张晓东 蔡花真 
全国食品产业职业教育教学指导委员会2022年度教育教学改革与研究课题(SHK2022024);河南省教育科学规划一般课题(2022YB0575)。
鳄梨油富含单不饱和脂肪酸(尤其是油酸)、生育酚和植物甾醇等营养成分,具有抗氧化、改善心血管健康、预防糖尿病、抗癌和降血压等生物学功能。随着研究的不断深入,鳄梨油越来越受到食品及生物医药领域的青睐,其市场规模也在逐年扩大。...
关键词：鳄梨油 提取方法 营养组成 生物学功能 
葡萄籽油的提取工艺、营养成分及健康功效研究进展
《食品与机械》2023年第12期192-199,共8页孟宇竹 雷昌贵 陈锦屏 张晓东 张直前 
全国食品产业职业教育教学指导委员会教育教学改革与研究课题(编号:SHK2022068);河南省教育科学规划一般课题(编号:2022YB0575)。
葡萄皮渣是在葡萄加工过程中产生的大宗副产物,包括葡萄皮、果肉和葡萄籽等。葡萄籽油(grape seed oil, GSO)是从葡萄籽中获取的一种高营养价值植物油,富含多不饱和脂肪酸、生育酚、植物甾醇和酚类物质等营养成分,具有抗氧化、抗炎症、...
关键词：葡萄籽油 提取工艺 营养成分 功效活性 葡萄皮渣 
冻藏条件对牦牛原料乳品质的影响被引量：2
《中国食品添加剂》2023年第8期147-155,共9页雷昌贵 孟宇竹 陈锦屏 蔡花真 张晓东 
全国食品产业职业教育教学指导委员会2022年度教育教学改革与研究课题(SHK2022024);全国食品产业职业教育教学指导委员会2022年度教育教学改革与研究课题(SHK2022068);河南省教育科学规划一般课题(2022YB0575)。
牦牛乳因其营养价值丰富、风味独特而逐渐受到消费者关注。然而,因牦牛的泌乳期短、产奶量偏低,在贮存保鲜等方面存在诸多问题。本研究将牦牛原料乳在不同冻藏条件贮存180 d,分别在30 d、90 d、180 d时测定其新鲜度、蛋白质特性、脂肪...
关键词：牦牛乳 冻藏 新鲜度 品质 感官评价 
初榨椰子油的营养组分和功效作用研究进展被引量：3
《中国油料作物学报》2023年第3期454-461,共8页雷昌贵 孟宇竹 陈锦屏 张晓东 蔡花真 张旭伟 
河南省高等学校重点科研项目(20B550007);河南省高校人文社会科学研究一般项目(2022-ZDJH-00363)。
初榨椰子油(virgin coconut oil,VCO)是中链脂肪酸的主要来源之一,其中月桂酸的含量达到总脂肪酸的44%~54%。随着研究的不断深入,VCO越来越受到食品及医药领域的关注,其市场规模也在逐年扩大。本文介绍了VCO的营养组分和理化性质,对其...
关键词：初榨椰子油 营养组分 理化性质 健康功效 活性机制 
超声波处理对桑葚酒色泽、花青素含量及抗氧化能力的影响被引量：4
《食品研究与开发》2023年第12期44-50,共7页雷昌贵 孟宇竹 陈锦屏 蔡花真 姚会敏 
河南省高等学校重点科研项目(20B550007);河南省高校人文社会科学研究一般项目(2022-ZDJH-00363)。
为提高桑葚酒陈酿过程中的品质,该文将超声波应用于陈酿初期的桑葚酒中,探究不同超声波功率(100、200、300 W及400 W)处理对桑葚酒陈酿过程中色泽、花青素含量及抗氧化能力的影响。结果表明:超声处理并未对桑葚酒中花青素含量及抗氧化...
关键词：超声波 桑葚酒 色泽 花青素含量 抗氧化能力 
自然发酵五彩椒中具有益生特性乳酸菌的筛选及鉴定被引量：1
《中国酿造》2023年第4期168-174,共7页雷昌贵 孟宇竹 陈锦屏 蔡花真 张雯雯 姚会敏 
全国食品产业职业教育教学指导委员会2022年度教育教学改革与研究课题(SHK2022024,SHK2022068);河南省教育科学规划一般课题(2022YB0575)。
为获得具有益生功效的乳酸菌,采用钙溶圈法从自然发酵五彩椒发酵液中分离纯化乳酸菌,测定其耐酸能力,并对耐酸能力较强的菌株进行鉴定。结果表明,分离得到32株疑似乳酸菌,其中5株菌(编号为CA1-1,CA1-4,CA3-4,CA4-2,CA6-2)具有较强的耐...
关键词：五彩椒 乳酸菌 筛选鉴定 发酵 益生特性 
响应面法优化伏牛山野生猕猴桃果酒酿造工艺被引量：3
《饮料工业》2019年第5期40-45,共6页雷昌贵 孟宇竹 陈锦屏 蔡花真 
河南省高等学校青年骨干教师培养计划(2017GGJS249);河南省高等学校重点科研项目(20B550007)
【目的】以伏牛山产野生猕猴桃为原料,酿造野生猕猴桃果酒。【方法】通过响应面法分析野生猕猴桃果酒的酿造工艺条件。在酵母菌种筛选、果胶酶添加量、酵母接种量、酿造温度、酿造时间单因素实验基础上,采用Box-Behnken试验设计,并进行...
关键词：野生猕猴桃 响应面试验 果酒 工艺 
油菜籽多肽的制备工艺被引量：3
《食品科学》2013年第23期245-249,共5页冉仁森 陈锦屏 米瑞芳 杨笑 杨秀玲 杨亚娟 陈杰 
陕西师范大学国家级大学生创新性实验计划项目(201210781029);陕西师范大学校级一般全国大学生创新创业训练项目(CX12182)
以油菜籽饼粕为原料,建立碱性蛋白酶酶解菜籽饼粕蛋白的优化工艺,研究透析袋制备油菜籽饼粕粗多肽的工艺。在单因素试验的基础上采用正交试验研究酶解菜籽饼粕蛋白的最优条件,将水解产物透析不同的时间,探究透析时间对油菜籽饼粕粗多肽...
关键词：菜籽饼粕 碱性蛋白酶 粗多肽 
油菜籽菜籽蛋白提取研究进展被引量：4
《食品工业》2013年第11期215-218,共4页冉仁森 陈锦屏 米瑞芳 田玉婷 李景景 
陕西师范大学国家级大学生创新性实验计划项目(项目编号:201210781029)
菜籽蛋白是一种氨基酸组成和营养价值优于其它大多数植物蛋白的完全蛋白,与植物蛋白或酪蛋白的营养价值不相上下,是一种潜在的可食用蛋白质资源。回顾了菜籽饼粕中菜籽蛋白提取制备的研究进展,形象理解了菜籽蛋白的提取机理,为菜籽蛋白...
关键词：菜籽饼粕 菜籽蛋白 提取 
醋蛋水解物的类蛋白反应及其对ACE抑制活性的影响
《食品科学》2013年第9期240-244,共5页杨锋 陈锦屏 莫锦薇 
为研究类蛋白反应对醋蛋水解物ACE抑制活性的影响,先利用胃蛋白酶水解醋蛋液,再添加胃蛋白酶和氨基酸对其进行类蛋白反应,并采用单因素试验优化反应条件。结果表明:优化类蛋白反应条件为:氨基酸选用脯氨酸、脯氨酸添加量为1mol/mol水解...
关键词：醋蛋水解物 类蛋白反应 ACE抑制活性 
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