菜籽蛋白

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菜籽蛋白-大豆分离蛋白复合凝胶的制备及性能表征
《粮食与油脂》2025年第3期74-80,共7页刘黄鑫 朱凯 吴俊灵 晏文会 吴卫国 廖卢艳 
湖南省油料产业技术体系(HARS-03)。
通过食品物性测定仪和旋转流变仪等方法探究不同pH和菜籽蛋白(rapeseed protein,RP)-大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)质量比对复合蛋白凝胶性能的影响。结果表明:与pH为6.0相比,当pH为8.0时的复合蛋白凝胶呈现出更优的持水性和...
关键词：复合凝胶 菜籽蛋白 大豆分离蛋白 PH 凝胶特性 
超声协同热处理对菜籽蛋白结构及溶解性的影响
《食品科学》2025年第1期100-107,共8页赵康妤 杨萍 马俊坤 舒文静 杨凤 谢伊莎 刘庆庆 
四川省自然科学基金青年科学基金项目(2024NSFSC1253);西华大学人才引进项目(Z222055);“天府菜油”加工产业提升关键技术研究与应用项目(2023TFRO05)。
研究超声(200、400、600 W)协同热处理(25、60、90℃)改性对菜籽蛋白结构及溶解性的影响。结果表明:单独热处理时,随着温度的升高,蛋白质发生热聚集,粒径从1188.18 nm增至5630.00 nm,溶解度从8.6%降至5.6%,并伴随Zeta电位绝对值减小,蛋...
关键词：超声波 菜籽蛋白 协同作用 蛋白结构 热处理 溶解度 
不同提取方法对菜籽蛋白和亚麻籽蛋白品质特性的影响
《中国油脂》2024年第11期130-137,共8页冶梓芩 王进英 马桂兰 马金鸽 李瑾 才拉毛 
青海省基础研究计划项目(2023-ZJ-757)。
旨在为菜籽蛋白和亚麻籽蛋白后续实际生产及加工应用提供参考依据,以菜籽饼和亚麻籽饼为原料,采用碱溶酸沉、乙醇浸提、酶解和盐析4种方法提取菜籽蛋白和亚麻籽蛋白,探讨了不同提取方法对菜籽蛋白和亚麻籽蛋白理化特性、结构特性及功能...
关键词：菜籽蛋白 亚麻籽蛋白 碱溶酸沉法 乙醇浸提法 酶解法 盐析法 
不同储藏条件对菜籽蛋白功能特性的影响
《中国粮油学报》2024年第11期155-164,共10页刘兵 陶璇 姚俊 王志高 
国家自然科学基金项目(32101872);江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD)。
本研究以菜籽蛋白为研究对象,探究不同储藏条件对其储藏过程中蛋白质功能特性和结构的影响。结果表明:菜籽蛋白的功能特性受到温度、水分、氧气和光照的影响,且温度和水分的影响最为显著。随着储藏时间的延长,菜籽蛋白的乳化性和起泡性...
关键词：菜籽蛋白 储藏条件 功能特性 
菜籽蛋白的弱酸高盐法提取工艺优化及品质分析被引量：1
《中国油脂》2024年第5期54-59,共6页方雪莲 冯子盛 何静仁 杨尚华 张瑞 
湖北省自然科学基金(2022CFB869);2023年湖北省揭榜制粮食科技项目(2023HBLSKJ008)。
旨在揭示弱酸高盐法提取菜籽蛋白的潜力,以脱脂低温压榨菜籽饼为原料,MgCl2溶液为提取液,采用弱酸高盐法提取菜籽蛋白,采用单因素实验研究提取温度、提取pH、提取时间、提取液浓度及料液比对菜籽蛋白提取率的影响,采用正交实验进行菜籽...
关键词：菜籽蛋白 弱酸高盐提取 感官特性 抗营养因子 
弱电场中油菜籽蛋白提取优化及结构测定
《中国食品添加剂》2024年第1期71-76,共6页戴新赫 贺颖 赵立 蒋舒婷 仇丹 王亚娟 
国家青年基金科学基金项目(51703100);宁波市自然科学基金(2021J142);校级创新项目(2021034)。
以冷榨油菜籽为原料,将弱电场引入到油菜籽蛋白的提取中,使用单因素和正交试验结合法对弱电场中油菜籽蛋白提取工艺进行优化。结果表明:油菜籽蛋白提取因素对提取率影响的主次顺序为电压>温度>料液比,最佳提取工艺为电场电压15 V、水污...
关键词：油菜籽粕 油菜籽蛋白 弱电场 正交试验 蛋白质絮凝 
盐溶超滤制备菜籽蛋白及其功能特性研究被引量：1
《中国食品添加剂》2023年第1期1-9,共9页梅钰琪 郑键欣 杨韵仪 万芝力 杨晓泉 
国家自然科学基金面上项目(32172347);广东省自然科学基金(2021A1515011000)。
以微波热压处理菜籽粕和冷压菜籽粕为原料,使用盐溶结合超滤工艺进行蛋白提取,并对所提取的菜籽蛋白功能特性进行研究。结果表明:微波热压处理菜籽粕的蛋白提取率比冷压菜籽粕低约30%,电泳分析表明微波热压菜籽粕的球蛋白组分基本未被...
关键词：菜籽蛋白 盐提 超滤 功能特性 
糖基化-酰化菜籽蛋白抗菌水凝胶的制备与表征被引量：2
《中国粮油学报》2022年第12期142-149,共8页王志高 陶璇 张倩玉 何荣 鞠兴荣 
国家自然科学基金项目(32101872);江苏省自然科学基金项目(BK20200837);江苏省农业自主创新项目[CX(21)3041]。
菜籽蛋白在食品的加工、储藏及配制等过程中表现出一定的成膜性、持水性、溶解性、和凝胶性等功能特性,可被用于蛋白基水凝胶的制备。然而蛋白基水凝胶的机械性和抑菌效果差,不利于伤口愈合。因此,本研究采用聚六亚甲基双胍盐酸盐(PHMB...
关键词：菜籽蛋白 复合水凝胶 抗菌 
菜籽肽的酶法制备、分离纯化及生物功能特性研究进展被引量：3
《河南工业大学学报（自然科学版）》2022年第4期128-136,共9页翟晓娜 裴海生 梁亮 张志民 胡雪芳 李旭锐 孙昊 
农业农村部规划设计研究院自主研发项目(ZZYFXKZ201903)。
生物活性肽具有多种良好的功能活性及营养价值,以其为基础开发的功能食品及营养保健品已成为大健康产业领域趋势之一。菜籽饼粕作为油菜籽榨油后的副产物,其蛋白质含量丰富、氨基酸组成均衡,是优质植物蛋白资源之一,且菜籽蛋白已被欧盟...
关键词：菜籽饼粕 菜籽蛋白 生物活性肽 酶解 功能特性 
多酶分步水解法制备菜籽多肽工艺的研究被引量：1
《粮油食品科技》2022年第3期81-89,共9页周桐 高盼 王澍 周力 胡传荣 何东平 
大宗粮油精深加工教育部重点实验室开放课题(DZLY202101)。
采用多种酶对菜籽蛋白进行分步水解制备菜籽多肽。以菜籽蛋白为原料,在水解温度、水解时间、pH值和酶添加量四个单因素实验的基础上,采用响应面法优化菜籽蛋白水解条件。结果表明,一次水解最优实验条件为反应温度55.5℃、水解时间90 mi...
关键词：菜籽多肽 复合蛋白酶 二次水解 菜籽蛋白 水解度 
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