类蛋白反应

作品数：49被引量：144H指数：9
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外源氨基酸修饰的类蛋白反应对鸡肺抗氧化肽结构与功能的影响被引量：1
《中国食品学报》2023年第4期22-34,共13页尹家琪 余军军 康明丽 杨露 韩敏义 徐幸莲 
国家自然科学基金项目(32272252);温氏股份科技重大专项(WENS-2020-1-ZDZX-007);国家现代农业产业技术体系资助项目(CARS-41);江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD)。
天然生物活性肽往往功能特性和热稳定性差。为改善鸡肺肽的抗氧化能力和热稳定性,采用胃蛋白酶和外源氨基酸参与的类蛋白反应对鸡肺抗氧化肽进行处理。利用高效液相色谱测定反应前、后的分子量变化,利用紫外光谱、荧光光谱、X射线衍射...
关键词：抗氧化肽 氨基酸修饰 类蛋白反应 结构 
酶促类蛋白反应的研究进展被引量：1
《食品工业科技》2022年第22期454-462,共9页李云亮 周安奇 阮思煜 马海乐 
国家自然科学基金(31872892);国家自然科学基金(31701538)。
酶促类蛋白反应是指将浓缩的蛋白水解物,在适宜的条件下,经蛋白酶催化成蛋白质类似物的过程。酶促类蛋白反应不仅可以弥补天然蛋白质在氨基酸组成上的缺陷,提高蛋白质功能性,改善蛋白水解物的风味,为科研和生产提供新的蛋白质来源,而且...
关键词：酶促类蛋白反应 脱苦 生物效价 功能性质 新蛋白来源 
类蛋白反应及其在肉类中的应用被引量：4
《食品与发酵工业》2021年第8期261-267,共7页侯钰柯 石金明 曾宪明 尹家琪 田惠鑫 白云 唐长波 韩敏义 徐幸莲 
国家重点研发计划资助(2019YFC1606200);温氏股份科技重大专项(WENS-2020-1-ZDZX-007)。
类蛋白反应是食品科学领域涉及蛋白质的一个重要反应,可以通过肽键结合的方式对蛋白质中的必需氨基酸进行补充,一般认为是蛋白质水解的逆反应,可以提高肽的生物活性、改善蛋白的加工特性、减少酶解液苦味。到目前为止,类蛋白反应已应用...
关键词：类蛋白反应 肉类 食品 酶解 蛋白 
类蛋白反应的作用机制及其对海洋源蛋白修饰的研究进展被引量：5
《食品工业科技》2020年第9期362-367,共6页朱磊 张馨心 谢艳英 王浩 夏秀芳 
2017年东农学者计划“青年才俊”项目(17QC17)。
类蛋白反应作为一种可以修饰生物活性肽的新方法,已经成为蛋白质食品研究的热点。海洋生物含有丰富的生物活性成分,其含有的蛋白肽具有多种人体代谢和生理调节功能。然而蛋白肽存在生物利用度有限、酶解液味苦等问题。本文在阐述类蛋白...
关键词：类蛋白反应 作用机制 海洋源蛋白 修饰作用 
类蛋白反应修饰的牡蛎肽锌结合物的生物利用性被引量：9
《中国食品学报》2020年第3期46-51,共6页王再扬 曹玉惠 赵元晖 崔永日 薛长湖 曾名湧 
山东省自然科学基金项目(ZR2019MC014);国家贝类产业技术体系项目(CARS-49)。
通过类蛋白反应(Plastein)修饰制备具有较高锌离子结合能力的牡蛎源肽(EVPPEEH),其锌结合能力为161 mg/g。以缺锌型SD大鼠为试验模型,以牡蛎酶解肽-锌结合物OPZ、类蛋白反应修饰的牡蛎酶解肽-锌结合物LPZ和ZnSO4(ZS)为对照,研究牡蛎源肽...
关键词：牡蛎 肽锌结合物 类蛋白反应 生物利用性 转锌蛋白 
类蛋白反应研究进展被引量：5
《广州化工》2019年第15期25-27,37,共4页苏亚文 魏婉璐 赵前程 祁艳霞 李智博 
辽宁省自然科学基金项目(20180550340)
类蛋白反应可以提供相对分子量高的类似蛋白质的物质,还能通过肽键结合的方式对原蛋白质中的必需氨基酸进行补充,又叫做酶水解反应的逆反应。一直以来,类蛋白反应都是食品研究领域的热点,在控制食物蛋白功能性、营养性以及新蛋白质资源...
关键词：类蛋白反应 反应机制 功能特性 应用 
乳铁蛋白水解物及其类蛋白反应修饰产物在低硝茶肠加工中的应用被引量：3
《中国食品学报》2019年第4期169-174,共6页马春敏 戚莉佳 陈芳芳 庞佳楠 李铁晶 
以乳铁蛋白水解物(LHs)及其类蛋白反应修饰产物为对象,研究不同温度、pH值和离子浓度条件对其抑菌性质的影响。确定LHs修饰产物在茶肠加工中部分替代亚硝酸盐的最佳工艺条件。结果表明:温度在45～95℃时抑菌物质的抑菌效果没有显著性差...
关键词：乳铁蛋白水解物及其plastein修饰产物 抑菌物质 亚硝酸盐 茶肠加工 
大豆蛋白-酪蛋白类蛋白反应的工艺优化被引量：3
《包装工程》2019年第3期11-18,共8页杨杨 王冰 李新福 布冠好 李雪霞 刘振 陈召剑 徐宝才 张娜 
国家自然科学基金面上项目(31871747);国家自然科学基金青年科学基金(31301602);十三五国家重大科技专项(2016YFD0400402)
目的在大豆蛋白中导入酪蛋白,弥补大豆蛋白中Met含量过少的不足,并提高其功能。方法以大豆蛋白和酪蛋白为原料,采用α-糜蛋白酶催化类蛋白反应,向大豆多肽(SP)中导入酪蛋白非磷酸肽(CNPP),形成大豆蛋白-酪蛋白重组体(CNPSPC),并对其产...
关键词：大豆蛋白-酪蛋白重组体 类蛋白反应 人工神经网络 优化 
醋蛋液水解物的类蛋白反应修饰及其对胆酸结合能力的影响被引量：4
《安徽农业科学》2019年第1期154-157,166,共5页郑玥 曾庆梅 
国家自然科学基金项目(31371844;31071556);安徽省科技厅项目(1301032155)
[目的]探讨类蛋白反应在醋蛋液水解过程中对其胆酸结合能力的影响。[方法]采用胃蛋白酶水解醋蛋液,制备水解度为43. 61%,胆酸结合能力为64.01%的醋蛋液水解物,并以游离氨基减少量为试验指标,利用响应面法优化胃蛋白酶催化的类蛋白反应...
关键词：类蛋白反应 醋蛋液水解物 胃蛋白酶 溶剂萃取 蛋白酶抵抗 
牡蛎源类蛋白反应修饰肽的分离纯化及肽锌螯合物的结构表征被引量：14
《高等学校化学学报》2018年第3期470-475,共6页曹玉惠 张娟娟 王再扬 赵元晖 
山东省自然科基金(批准号:ZR2015CM011);国家贝类产业技术体系项目(批准号:CARS-49)资助~~
以牡蛎为原料制备了类蛋白反应修饰肽,利用Sephadex G-15凝胶层析柱和反向高效液相色谱(RP-HPLC)等分离技术得到1条锌离子螯合活性为161 mg/g的多肽(M_w=835),多肽序列为EVPPEEH.以测得的肽序列为模板合成多肽,将纯肽与锌离子进行螯合...
关键词：类蛋白反应 螯合活性 分离纯化 螯合位点 
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