正确认识酸菜与亚硝酸盐  

作　　者：边玉刚 张忠义[1] 李程[1] 

机构地区：[1]沈阳市质检院

出　　处：《品牌与标准化》2011年第4期61-61,共1页

摘　　要：我国居民吃酸菜的习惯历史久远，特别是北方寒冷、少雨的地区，过去新鲜绿菜不多，相当长的时间靠吃腌酸菜度日，吃自制的酸菜就成了传统的饮食习惯。然而，从太行山区预防食管癌的普查中发现，吃酸菜与食管癌的发生有关，也有人调查显示，长时间大量吃酸菜的人，得食管癌的几率较高。用浓缩的酸菜水喂养实验老鼠，老鼠也容易得食管癌和前胃癌。这就提醒人们，经常、大量吃腌制发酵的食品，有可能患癌瘤。

关 键 词：酸菜 亚硝酸盐 食管癌 饮食习惯 太行山区 时间 老鼠 新鲜 

分 类 号：TS971[轻工技术与工程]