高抗性淀粉稻米魔芋果冻糖的加工工艺研究  

Preparation of a Jelly Candy with High-resistant Starch Rice and Konjac

作　　者：王丰[1] 李保国[1] 万剑啸[2] 于鹏[2] 

机构地区：[1]上海理工大学食品科学与工程研究所,上海200093 [2]上海健鹰食品科技研究所,上海201802

出　　处：《现代食品科技》2011年第2期185-187,共3页Modern Food Science and Technology

基　　金：上海市教委科研创新重点项目(09ZZ159);上海市联盟计划和上海市重点学科建设项目(S30503)资助

摘　　要：以高抗性淀粉稻米和魔芋精粉为主要原料研制出一种新型营养果冻型软糖。通过实验,果冻糖以高抗性淀粉稻米3%,魔芋精粉0.8%,木糖醇20%,柠檬酸0.25%的配比最好,煮胶温度控制在65℃最适宜。A new type of nutrient jelly candy was developed by using high resistant starch rice and konjae as main raw materials. The optimal formula was determined as follows： high resistant starch rice 3%, konjac gum 0.8%, xylitol 20%, and citric acid 0.25%. And the best cooking temperature was found as 65℃.

关 键 词：高抗性淀粉稻米 魔芋精粉 果冻糖 加工工艺 

分 类 号：TS246.5[轻工技术与工程—制糖工程]