水牛奶组分及其功能特性研究进展  

Research Progress in Components and Functional Characteristics of Buffalo Milk

作　　者：李全阳[1] 张宪省[2] 刘小玲[1] 姜元欣[3] 

机构地区：[1]广西大学轻工与食品工程学院,广西南宁530004 [2]山东农业大学生命科学学院,山东泰安271018 [3]广西农业职业技术学院,广西南宁530007

出　　处：《食品科学》2011年第3期305-309,共5页Food Science

基　　金：中国博士后科学基金资助项目(20070411100);山东省博士后创新项目专项资金项目(200703038)

摘　　要：从水牛奶的干物质、蛋白质、脂肪、灰分、乳糖含量以及水牛奶中脂肪酸、蛋白质组分、氨基酸组成和矿质元素组成等方面对其成分特性进行综述,并对其有关成分的差异性采用SAS9.0进行分析比较。同时对水牛奶中功能性成分的研究报道进行概述,并进一步提出了水牛奶组分今后的研究方向。The solid material, protein, fat, ash and lactose in buffalo milk have been summarized in this paper. The compositions and characteristics of proteins, fatty acids, amino acids and minerals in buffalo milk have also been discussed. The difference and characteristics of these functional components in buffalo milk are analyzed by SASg.0. The future development direction of buffalo milk is proposed.

关 键 词：水牛奶 成分 进展 神经节苷脂 

分 类 号：TS252.42[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]