南京市新城区学校食堂卫生安全现状与对策  

作　　者：朱美昌 

机构地区：[1]南京市莫愁中等专业学校,江苏南京210017

出　　处：《中国校医》2011年第2期129-130,共2页Chinese Journal of School Doctor

摘　　要：目的了解学校食堂卫生安全现状,强化从业从员的卫生意识,确保学生的饮食卫生。方法对新城区内25所大、中、小学校的食堂,采取现场查看和询问的方法进行调查。结果持有效卫生许可证的占92.59%;持有效健康证者占93·33%。持有效培训合格证占83·03%。餐厅配菜间、熟菜间、烹调间等功能区不分的占11·11%;无进货时索取卫生许可证、合格证或化验单占66·67%;无完好四防设施的占34·25%。从业人员在工作期间不穿清洁衣服的占46·06%;烹饪操作间卫生的占47·74%;刀、砧板生熟不分的占56·64%;灶上灶下有油污的占62·96%,烹饪调料品用后不加盖的占70·37%。结论食堂实行承包经营的,学校负责人仍然是第一责任人,建立食品卫生安全制度,加大对实行承包安全监督管理的力度,对食品从业人员进行卫生知识培训,提高食品从业人员的卫生意识和法制观念,预防食物中毒的事件发生。

关 键 词：食品污染/预防和控制 食品服务 院校 

分 类 号：R155.65[医药卫生—营养与食品卫生学]