低糖山茱萸保健果脯的研制  

作　　者：王立霞[1] 

机构地区：[1]陕西教育学院生命科学系,陕西西安710061

出　　处：《农产品加工》2011年第2期72-74,共3页Farm Products Processing

基　　金：陕西教育学院科研基金项目(10KJ038);陕西省教育厅自然科学基金项目

摘　　要：以佛坪山茱萸为原料,研究低糖山茱萸保健果脯的加工技术参数,结果表明低糖山茱萸保健果脯最佳烫漂时间为2min、最适硬化剂为δ-葡萄糖酸内酯、最适硬化质量分数为3%、硬化时间为4h。各因素对低糖山茱萸保健果脯品质影响的大小顺序为:糖液质量分数>真空渗糖时间>糖煮时间,各因素最优组合为:糖液质量分数为50%～55%、糖煮时间为16min、真空渗糖时间为30min。低糖山茱萸保健果脯最佳干燥方式为真空干燥,干燥时间为3h～4h。

关 键 词：山茱萸 低糖 保健果脯 

分 类 号：TS255.41[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]