普洱茶安全性评价研究进展  

作　　者：王秋霜[1] 陈栋[1] 卓敏 

机构地区：[1]广东省农业科学院茶叶研究所广东省茶树资源创新利用重点实验室,广东广州510640 [2]广东省科贸职业技术学院,广东广州510430

出　　处：《浙江农业科学》2011年第1期91-92,95,共3页Journal of Zhejiang Agricultural Sciences

基　　金：国家茶叶产业技术体系项目;广东省农业科学院院长基金项目(20090107)

摘　　要：从文献结果看,国内对普洱茶的急性毒性研究较多,样品主要包括配方普洱茶和多个年份产的普洱茶。配方普洱茶和标准普洱茶的LD50在10 g.kg-1左右,说明普洱茶提取物属无毒和无致突变作用产品。普洱茶中的铝和其他元素含量远低于国家安全标准的浓度限量。普洱茶发酵过程中,存在曲霉、青霉、根霉、木霉、酵母、乳酸菌、放线菌等微生物类群。致病菌-大肠杆菌的检测结果均为阴性。由此可见,普洱茶在急性毒性、重金属、致病菌等方面具有一定的饮用安全性。

关 键 词：普洱茶 安全性 进展 

分 类 号：TS201.6[轻工技术与工程—食品科学]