小麦蛋白质、面粉特性与面条品质的探讨  

Probe on Impact of Wheat Protein and Flour Characteristics to Noodle Quality

作　　者：纪建海[1] 崔志军[1] 

机构地区：[1]河北交通职业技术学院,河北石家庄050056

出　　处：《粮食科技与经济》2011年第1期36-38,共3页Food Science And Technology And Economy

基　　金：河北交通职业技术学院科学技术计划;项目编号:Y-201002

摘　　要：从小麦蛋白质、面粉特性对面条品质的影响,分析了中国面条工业发展缓慢的原因,提出了小麦育种、面粉工业、制面工业3个环节紧密配合,协调发展,才能形成良性循环的新思路。Through discussion of wheat protein, flour characteristics to noodle quality, Analysised of the reasion for China＇s noodles industry slow development, It must be eoordinated on wheat breeding, flour industry and noodle industry.

关 键 词：面条 小麦育种 面粉 小麦蛋白质 

分 类 号：S512.1[农业科学—作物学]