海参和鱼翅的营养成分以及对免疫功能调节作用的比较  

Comparative Study on the Components and Immune Function of Sea Cucumber and Shark Fin

作　　者：李晓林[1] 王静凤[1] 田守生[2] 傅佳[1] 赵芹[1] 李冰[1] 薛长湖[1] 

机构地区：[1]中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛266003 [2]山东东阿阿胶股份有限公司,山东东阿252201

出　　处：《中国海洋大学学报（自然科学版）》2011年第1期65-70,共6页Periodical of Ocean University of China

基　　金：国家高技术研究发展计划项目(2007AA091805);国家自然科学基金项目(30871944);国家科技支撑计划(2008BAD94B05)资助

摘　　要：通过测定海参、鱼翅的营养成分以及体壁中氨基酸组成和含量,同时评价其对连续皮下注射氢化可的松致免疫低下模型小鼠免疫功能的影响,探讨了海参、鱼翅的免疫调节作用与其营养组成的关系。结果表明,海参中总糖、酸性黏多糖、必需氨基酸、鲜味氨基酸、药效氨基酸和总氨基酸含量均高于鱼翅;海参和鱼翅均能显著提高免疫低下模型小鼠的脾指数和胸腺指数;显著提高小鼠血清溶血素含量;提高迟发型变态反应水平和脾淋巴细胞转化能力;促进巨噬细胞的吞噬能力;显著提高血清中IL-3、IFN-γ水平,降低IL-4水平,提高IFN-γ/IL-4的比值。提示海参和鱼翅中均含有全面的免疫活性物质,具有免疫调节作用。其中,海参在促进体液免疫、细胞免疫和非特异性免疫方面的作用优于鱼翅。The effects of sea cucumber and shark fin on the immune system of immunodepressed mice induced by injecting hydrocortisone hemisuccinate acid were investigated in this paper.The results showed that both sea cucumber and shark fin could increase the spleen and thymus index,hemolysin content,DTH level and spleen lymphocyte transformation significantly;promote phagocytosis ability of celiac macrophage and the level of IL-3 and IFN-γ,reduce the level of IL-4,improve IFN-γ/IL-4 obviously.It is suggested that both sea cucumber and shark fin have remarkable function in immune regulation,and sea cucumber is better than shark fin both in specific and non-specific immune function in mice.

关 键 词：海参 鱼翅 血清溶血素 抗体形成细胞 IFN-γ IL-4 

分 类 号：R965[医药卫生—药理学]