烟熏鱿鱼圈加工工艺  

作　　者：王宏海[1,2] 戴志远[1,2] 张天永 

机构地区：[1]浙江工商大学水产品加工研究所,310012 [2]浙江省水产品加工产业创新团队,310012 [3]浙江省舟山市海洲水产有限公司,316100

出　　处：《中国水产》2011年第3期63-64,共2页China Fisheries

摘　　要：近年来，随着海洋渔业资源发生结构性的变化，传统的经济鱼类资源不断衰退，而中上层鱼类、小杂鱼及虾蟹类和鱿鱼的产量不断上升，已成为海洋捕捞的主要对象和水产加工的重要原料。鱿鱼作为一种大洋性的海产品，由于繁殖能力强，生长速度快，是目前世界上最具潜力的三大海洋生物资源之一，已成为我国远洋渔业的主要捕捞品种。鱿鱼的可食部分接近80％，比一般鱼类高出20％左右，并且无骨刺，食用安全，符合国外消费的要求，加工的产品出口潜力大。

关 键 词：加工工艺 鱿鱼 经济鱼类资源 烟熏 海洋渔业资源 海洋生物资源 海洋捕捞 中上层鱼类 

分 类 号：TS254.47[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]