泡椒凤爪加香调味技术  

作　　者：高连岐 

机构地区：[1]衡水隆泰香精香料有限公司研发部,河北衡水053000

出　　处：《肉类工业》2011年第3期14-14,共1页Meat Industry

摘　　要：泡椒凤爪又称山椒凤爪,是近年来流行的特色食品,精选肉鸡爪泡制而成,风味独特,清香脆嫩;其颜色净白,施以山椒,略带酒香,酸香,或以芥茉油等香辛料调制,食之生津,为不可多得的小菜。民间有很多传统做法,但风味其本一致;在国内已经形成了规模化生产，产品深受大众青睐和喜爱。这里为大家简要介绍一种泡椒凤爪的调味加香技术，以供食品生产厂家研发人员参考。

关 键 词：调味技术 加香技术 凤爪 泡椒 特色食品 规模化生产 生产厂家 香辛料 

分 类 号：TS251.55[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]