麻香兔肉软罐头的加工  

作　　者：顾罡[1] 黄昌美[1] 

机构地区：[1]江苏阜宁肉联厂,224400

出　　处：《肉类工业》1999年第9期18-18,共1页Meat Industry

摘　　要：兔肉素有“美容肉食”之美称。兔肉肉质细嫩,易于消化吸收,人体消化率高达85％,比鸡肉、猪肉、牛肉高出10％～35％。脂肪和胆固醇含量低于其他肉类。人们吃兔肉既能增强体质,使肌肉丰满健壮,抗衰老,又不致于使身体发胖,很适合女青年、肥胖者、高血压病人食用。但是,由于家养兔肉本身具有令人不愉快的土腥味在加工过程中较难去除,所以限制了兔肉制品的市场,阻碍了农村养兔业的发展。为此,我们开发了一种无任何不良气味、口感、色泽均佳的兔肉制品。

关 键 词：麻香兔肉软罐头 兔肉罐头 软罐头 工艺 

分 类 号：TS295.9[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]