如何把活鱼做得更鲜美  

出　　处：《中国食品》2011年第4期37-37,共1页China Food

摘　　要：活鱼形态美、肉质嫩、味鲜、营养丰富，是颇受人们欢迎的食品。但是。活鱼又常带有一股土腥味，食用前最好在淡盐水中放养两三天．使鱼吐出肚内污泥浊水。加工活鱼前应先放血，以便使鱼肉保持洁白。方法是：将鱼在头部击晕，放案上用刀尖在两胸鳍问刺破。立即控净血。然后再去鳞、鳍，抠掉鳃。掏出内脏及骨沟内淤血。注意不要碰破苦胆。

关 键 词：活鱼 营养丰富 形态美 土腥味 淡盐水 胸鳍 食品 食用 

分 类 号：TS255.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]