熏兔加工技术  

作　　者：黄芝丰[1] 

机构地区：[1]南昌大学食品科学与工程系,330047

出　　处：《中国农村科技》1999年第8期36-37,共2页China Rural Science & Technology

摘　　要：兔肉中蛋白质高达23％—25％,比瘦猪肉高24％,比鸡肉高3.7％,脂肪含量低,约3％左右,是猪肉的1/16、羊肉的1/8,牛肉的1/5,兔肉含赖氨酸和色氨酸比其他肉类高,我国人民素以米、麦为主食,缺乏这两种氨基酸。

关 键 词：兔肉 熏兔 加工技术 

分 类 号：TS251.54[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]