胶原三肽果汁饮料配方工艺设计  

作　　者：刘翔 朱学良 方航 饶邦福 陈栋梁 

机构地区：[1]武汉多肽抗衰老研发有限公司 [2]武汉肽类物质研究所

出　　处：《中国食品工业》2011年第3期40-41,共2页China Food Industry

摘　　要：胶原三肽因富含多种营养成分而倍受消费者喜爱，并用于果汁饮料的生产。本研究采用正交试验设计，筛选出用70°B×的浓缩苹果汁生产胶原三肽苹果汁饮料的最优配方是：胶原多肽含量15．5％、糖度12％、酸度0．25％、香精量0．055％。用此工艺生产的胶原三肽果汁饮料感官、风味俱佳。

关 键 词：胶原三肽 果汁饮料 工艺设计 

分 类 号：TS275.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]