搞好冬季专用粉生产的技术措施  

作　　者：马怀法 

机构地区：[1]山东恒丰面粉有限公司,山东潍坊261502

出　　处：《现代面粉工业》2011年第2期14-16,共3页Modern Flour Milling Industry

摘　　要：面粉专用粉,其中以面包粉和糕点粉两大类为主。面包粉选用进口小麦和国产强筋(硬质)小麦为原料加工而成,而糕点粉则选用进口低筋小麦和国产弱筋(软质)小麦为原料。由于两种小麦品质不同,所以在加工工艺上有很大差异。本文就冬季如何利用好温水润麦,以及润麦水分、时间对硬麦和软麦的工艺及操作与同行交流。

关 键 词：温水润麦 硬麦 软麦 专用粉 配粉 加工特性 

分 类 号：TS211.4[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]