花生分离蛋白超声波辅助提取工艺的优化  

Optimization of the Ultrasonic Wave-assisted Extraction Condition of Peanut Protein Isolation

作　　者：张会翠[1,2] 于丽娜[1] 宫清轩[1] 杨庆利[1] 唐琳[2] 

机构地区：[1]山东省花生研究所,山东青岛266100 [2]山东师范大学,山东济南250014

出　　处：《花生学报》2011年第1期6-12,共7页Journal of Peanut Science

基　　金："十一五"国家科技支撑计划项目(2008BAD97B04);现代农业产业技术体系建设专项资金(nycytx-19);青岛市公共领域科技支撑计划项目(09-1-1-84-nsh)

摘　　要：在碱提酸沉的基础上采用超声波辅助的方法从低变性花生蛋白粉中提取花生分离蛋白。在单因素实验的基础上,以花生分离蛋白的提取率为指标,固定超声波频率为28kHz,pH值为9,应用响应面法优化超声波辅助提取花生分离蛋白的提取工艺。得到花生分离蛋白的最佳提取工艺为:超声功率为210W,超声时间为30min,超声温度为40℃,料液比为1∶10.7。得到的最佳花生蛋白的提取率为80.09%。Ultrasonic wave was used to assist alkali extraction and acid precipitation of peanut protein isolate from defatted peanut powder.Based on the single factor method,the response surface analysis results showed that the ultrasonic wave-assisted extraction condition was： ultrasonic power 210 W,ultrasonic time 30 min,ultrasonic temperature 40℃,solid to liquid ratio 1：10.7,and under this improved condition the extraction yield can reach 80.09%.

关 键 词：花生分离蛋白 超声波 响应面法 

分 类 号：S565.2[农业科学—作物学] TS201.1[轻工技术与工程—食品科学]