热水法抽提鳕鱼皮胶原蛋白条件的响应面分析  

Response surface methodology's analysis on extracting collagen from cod's skin by hot water extraction

作　　者：赵睿[1] 王晓丹[1] 祖国仁[1] 赵长新[1] 

机构地区：[1]大连工业大学生物工程学院,辽宁大连116034

出　　处：《大连工业大学学报》2011年第2期98-100,共3页Journal of Dalian Polytechnic University

摘　　要：以鳕鱼皮为原料,先用酸碱浸泡鱼皮,去除脂肪和杂蛋白,并使鱼皮充分膨胀。再利用热水抽提法,以胶原蛋白的产率为主要指标,考察pH、温度,水解时间的变化对指标的影响,并考察这些因素对指标的交互影响。利用响应面法优化得出的胶原蛋白提取最佳工艺条件是pH 5.0,温度为42℃,提取时间为25.72 h。在最优条件下胶原蛋白的提取率为83.75%。The cod＇s skin was soaked by acid-base to wipe off the fat and hybrid protein and to make the skin puffing sufficiently,and then extracted with hot water to investigate the influence of pH,temperature and hydrolysis time on collagen productivity.The best collagen extraction condition through response surface methodology was pH 5.0,temperature 42 ℃ and hydrolysis time 25.72 h.The extraction efficiency was 83.75%.

关 键 词：热水抽提 鳕鱼皮胶原蛋白 响应面分析 

分 类 号：TS254.1[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程] Q512[轻工技术与工程—食品科学与工程]