番茄红素降解研究  

Degradation Kinetics and Stability of Lycopene

作　　者：侯纯明[1] 张天罡 庞常健[1] 

机构地区：[1]沈阳化工大学应用化学学院,辽宁沈阳110142 [2]沈阳桐赫日化有限公司,辽宁沈阳110005

出　　处：《沈阳化工大学学报》2011年第1期18-22,共5页Journal of Shenyang University of Chemical Technology

基　　金：辽宁省教育厅基金项目(20066076)

摘　　要：通过番茄红素在不同条件下的降解过程,了解番茄红素的稳定性,求得不同条件下番茄红素降解过程的速率常数和活化能.实验结果表明:番茄红素最强的吸收峰为485 nm;温度对番茄红素的降解影响显著,在20℃、30℃、40℃、50℃下,番茄红素在氯仿中的降解速率常数分别为3.60×10-4 min-1、8.82×10-4 min-1、1.02×10-3 min-1、1.52×10-3 min-1,降解活化能为33.83kJ/mol;日光照射条件下番茄红素降解很快.The purpose of this experiment is to know the stability of lycopene and determine the rate constant as well as the activation energy by the study of degradation of lycopene.Experiment results show that the rate constants are 3.60×10-1 min-1,8.82×10-4 min-1,1.02×10-3 min-1,1.52×10-3 min-1,at 20,30,40 and 50 ℃ respectively.The degradation of the activation energy is 33.83 kJ/mol.Sunlight can be more degradative to lycopene than darkness.

关 键 词：番茄红素 降解 动力学 

分 类 号：O643.1[理学—物理化学]