离子色谱法测定肉制品中的硝酸盐及亚硝酸盐  

作　　者：方素珍[1] 陈春祝[1] 苏晓鹏[1] 

机构地区：[1]福建省泉州市疾病预防控制中心,福建泉州362000

出　　处：《中国卫生检验杂志》2011年第3期762-762,771,共2页Chinese Journal of Health Laboratory Technology

摘　　要：硝酸盐和亚硝酸盐被广泛用在肉制品中,能与肉制品中的蛋白质结合,较长时间保持食品的色香味不变;同时,亚硝酸盐对梭状芽孢杆菌有一定的抑制作用,具有防腐作用。但硝酸盐在人体内可被还原为亚硝酸盐,

关 键 词：离子色谱法 肉制品 硝酸盐 亚硝酸盐 

分 类 号：O657.75[理学—分析化学]