熟啤酒降低杀菌PU值的探讨  

作　　者：欧英秋 刘晓星[1] 阎凤文[2] 

机构地区：[1]华润雪花啤酒[辽宁]有限公司,210110 [2]辽宁大学轻型产业学院,110035

出　　处：《啤酒科技》2011年第4期33-34,共2页Beer Science and Technology

摘　　要：PU值是反映啤酒灭菌效应的单位，PU值高，可以最大限度地保证啤酒在保质期内的生物稳定性，但会对啤酒口味和新鲜度产生负面影响。如何确定熟啤酒的最佳杀菌工艺，使产品既能保证生物稳定性又能减少对啤酒口感和新鲜度的影响，笔者通过多次实验摸索，在降低熟啤酒的PU值方面进行了探讨。

关 键 词：PU值 有害菌 生物稳定性 保质期 新鲜度 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]