凝聚酵母和粉状酵母的发酵性能比较  

作　　者：何高飞 

机构地区：[1]昆明华狮啤酒有限公司,651701

出　　处：《啤酒科技》2011年第4期44-46,共3页Beer Science and Technology

摘　　要：本文重点分析了凝聚酵母和粉状酵母对发酵的影响，试验证实了凝聚酵母和粉状酵母在酵母增殖、发酵液降糖、双乙酰峰值及还原、发酵液pH值变化上的差异。

关 键 词：酵母增殖 降糖 双乙酰峰值 发酵液pH值 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]