酵母增殖

作品数：26被引量：37H指数：3
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相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
相关作者：赵海锋汤高奇章娟应南娇王志斌更多>>
相关机构：华南理工大学西北农林科技大学广州珠江啤酒股份有限公司西南民族大学更多>>
相关期刊：《食品与生物技术学报》《中国酿造》《食品信息与技术》《中外酒业》更多>>
相关基金：中央高校基本科研业务费专项资金广东省科技计划工业攻关项目河南省科技攻关计划国家高技术研究发展计划更多>>
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响应面法优化提取牛骨蛋白酶解物及其对酵母增殖的影响被引量：2
《食品工业》2022年第6期34-38,共5页尹玉文 高鸣阳 张艳森 孙国杰 
牛骨作为一种厨余垃圾,具有丰富的蛋白质。试验通过高温高压法处理牛骨,除去牛骨中的脂肪获得牛骨粉,利用酶解法获得牛骨肽。对酶解的温度、时间、pH、复合酶添加量和料液比5个条件进行单因素分析,得到温度、p H和酶的添加量为最重要的...
关键词：牛骨 蛋白酶 响应面 酵母 快速增殖 
超声辅助酶解大米多肽的制备及其对酵母细胞增殖性影响被引量：5
《食品工业》2020年第3期126-129,共4页李素云 覃颖泉 谢冬梅 张华 李星科 王语迟 
国家重点研发计划子课题“非发酵类速冻食品加工关键技术及产业化示范”(2018YFD0400604-02);郑州市重大科技专项“速冻非发酵中式主食产品开发与装备研究及产业化示范”(188PCXZX805);河南省科技攻关“大米蛋白多肽的制备及对冷冻面团中酵母耐冻性影响研究”(182102110149)。
采用超声辅助酶解制备大米多肽,并研究其对酵母细胞增殖性的影响。在单因素试验基础上,对超声辅助酶解制备大米多肽进行工艺优化,确定最优超声辅助酶解工艺:超声功率密度51.8 W/L、超声温度50℃、超声时间15 min。在最优工艺条件下,大...
关键词：大米蛋白肽 超声 酵母增殖 酶解 
多菌株、多工厂酵母贮存和提供的管理被引量：1
《中外酒业》2019年第13期55-57,共3页沈希 唐耀华 毛旭东 
啤酒公司的兼并和不断增长的国内和国际的许可/合同生产需要啤酒公司和单独的啤酒厂处理更多的酵母菌种。通常的情况下,对于酵母控制来说,酵母源菌种贮存的无菌性和保险性是关键的。通常的惯例是啤酒厂的酵母接种后最大使用10次,然后就...
关键词：酵母菌种 贮存 菌株 管理 工厂 啤酒厂 菌种处理 酵母增殖 
小麦面筋蛋白酶解物对酵母增殖的影响被引量：3
《食品与生物技术学报》2016年第6期597-603,共7页奚宽鹏 钱海峰 张晖 王立 齐希光 
国家863计划项目(2013AA102203-07)
为研究小麦面筋蛋白酶解物对酵母增殖的影响,将酶解物添加到麦芽糖浆中,通过水解度、相对分子质量、游离氨基酸组成和酵母渗透压耐受性,探索小麦面筋蛋白酶解物对酵母增殖的影响及作用机制。结果表明:小麦面筋蛋白酶解物可作为酵母生长...
关键词：小麦面筋蛋白质 酶解物 酵母 增殖 相对分子质量 
响应面法优化酵母增殖培养基
《酿酒科技》2016年第4期47-50,共4页牛希跃 任晓镤 叶林 兰鸿珠 许倩 
兵团工业科技攻关项目(2014BA026);南疆特色农产品深加工兵团重点实验室开放课题(AP1503);国家自然科学基金项目(31260393)
为评价培养基成分(碳源、氮源、生长因子等)对酵母菌生长量的影响,利用Plackett-Burman实验研究主要影响因素,经最陡爬坡实验确定各因素峰值,再利用响应面法优化主要影响因素。结果表明,最适培养基配方为蔗糖58 g/L、苹果汁22 m L/L、...
关键词：酵母 培养基 PB设计 响应面 
啤酒生产中溶解氧的控制被引量：1
《啤酒科技》2013年第8期44-44,共1页毕林 
近年来，控制啤酒生产中氧的溶解量越来越引起生产厂家的重视，啤酒生产过程中除冷麦汁通氧用十酵母增殖外，其余全过程都应防氧。
关键词：啤酒生产 溶解氧 控制 生产厂家 酵母增殖 生产过程 溶解量 全过程 
小麦面筋蛋白水解物对酿酒酵母增殖和发酵性能的影响被引量：8
《食品工业科技》2012年第22期222-225,共4页莫芬 赵谋明 赵海锋 
广东省科技计划项目(2010A010500002;2011A020102001);中央高校基本科研业务费项目(2012ZM0069)
研究了小麦面筋蛋白水解物对酿酒酵母增殖和发酵性能的影响,结果表明,不同水解度的小麦面筋蛋白水解物对酿酒酵母的促增殖和发酵效果不同,其中水解度为13.96%的水解物具有最强的促酵母增殖和发酵效果,该水解物可使稳定期酵母生物量提高3...
关键词：小麦面筋蛋白水解物 酿酒酵母 增殖 发酵 
啤酒酵母退化的防治措施被引量：1
《啤酒科技》2011年第9期42-42,44,共2页朱庆计 白燕 刘艳春 
理想的酵母菌应具备下列性质：①发酵力高，能使麦汁中的糖陕速发酵；②凝聚眭好，沉降缓慢而彻底，有利于啤酒的澄清；③繁殖能力适中，酵母增殖低于3倍；④对保存过程的不利条件具有耐性，有抗杂菌污染能力；⑤酵母性状及形态能够稳...
关键词：啤酒酵母 防治 退化 挥发性硫化物 繁殖能力 酵母菌种 酵母增殖 杂菌污染 
凝聚酵母和粉状酵母的发酵性能比较
《啤酒科技》2011年第4期44-46,共3页何高飞 
本文重点分析了凝聚酵母和粉状酵母对发酵的影响，试验证实了凝聚酵母和粉状酵母在酵母增殖、发酵液降糖、双乙酰峰值及还原、发酵液pH值变化上的差异。
关键词：酵母增殖 降糖 双乙酰峰值 发酵液pH值 
浅谈食品酵母的营养与生产应用被引量：11
《粮油食品科技》2010年第2期65-67,共3页王定昌 
简要介绍食用酵母的生产工艺流程,食用酵母的营养成分,食用酵母的种类和使用方法,酵母与健康以及酵母食品的发展前景。
关键词：玉米 水解 发酵(酵母增殖) 分离 酵母乳 干燥 
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