多菌株、多工厂酵母贮存和提供的管理  

作　　者：沈希 唐耀华 毛旭东 

机构地区：[1]青岛啤酒(成都)有限公司

出　　处：《中外酒业》2019年第13期55-57,共3页Global Alcinfo

摘　　要：啤酒公司的兼并和不断增长的国内和国际的许可/合同生产需要啤酒公司和单独的啤酒厂处理更多的酵母菌种。通常的情况下,对于酵母控制来说,酵母源菌种贮存的无菌性和保险性是关键的。通常的惯例是啤酒厂的酵母接种后最大使用10次,然后就会更换新的扩培酵母。通常由中心酵母控制机构使用源菌种处理后,为啤酒厂提供新鲜酵母用于酵母增殖和后来的发酵。

关 键 词：酵母菌种 贮存 菌株 管理 工厂 啤酒厂 菌种处理 酵母增殖 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]