牛希跃

作品数：32被引量：116H指数：6
导出分析报告
供职机构：塔里木大学更多>>
发文主题：红枣操作台鱼肉酿酒酵母乳酸菌更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学化学工程理学更多>>
发文期刊：《中国酿造》《塔里木大学学报》《粮食与油脂》《酿酒科技》更多>>
所获基金：塔里木大学校长基金国家自然科学基金新疆生产建设兵团工业科技攻关计划项目兵团工业科技攻关计划项目项目更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一作者
结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
酸马奶变温发酵工艺优化及其品质分析被引量：1
《中国酿造》2024年第11期224-230,共7页郭欢欢 苟永桢 李婕 牛希跃 许倩 陈胜慧子 仁青 曲也博 
新疆生产建设兵团自然科学支持计划资助项目(2024DB013);国家自然科学基金项目(31760442);塔里木大学一流建设课程项目(TDYLKC202225);兵团财政科技计划项目(2022BB001)。
该研究以鲜马奶为原料制备酸马奶,以感官评分为响应值,在单因素试验基础上,通过响应面试验对酸马奶变温发酵工艺进行优化,并对酸马奶的品质进行分析。结果表明,酸马奶的最佳变温发酵工艺为接种量4%、瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticu...
关键词：酸马奶 变温发酵 发酵工艺优化 单因素试验 响应面法 挥发性风味物质 
响应面法优化新疆椒麻鸡腿煮制工艺
《中国调味品》2024年第8期98-105,共8页周晓璐 梁万森 牛希跃 任晓镤 许倩 
新疆生产建设兵团指导性科技计划项目(TDZKCX2022070);塔里木大学一流课程项目(TDYLKC202225)。
为开发出新疆椒麻鸡腿休闲食品,该研究以三黄鸡鸡腿为原料,以出品率、质构分析和感官评分为主要评价指标,通过单因素试验和响应面试验优化鸡腿的煮制工艺。结果表明,椒麻鸡腿的最佳煮制工艺参数为煮制时间26 min、煮制温度90℃、食盐添...
关键词：新疆椒麻鸡腿 响应面法 煮制工艺 工艺优化 感官评分 
新疆椒麻鸡腿的品质变化及货架期预测被引量：2
《食品工业科技》2024年第7期306-312,共7页周晓璐 李雅雯 许倩 任晓镤 牛希跃 
兵团指导性科技计划项目(TDZKCX202207);塔里木大学一流课程项目(TDYLKC202225)。
为了探究新疆椒麻鸡腿贮藏期间品质变化并对其货架期进行预测。本文以新疆椒麻鸡腿为研究对象,以酸碱度值(Potential of hydrogen,pH)、色泽、硫代巴比妥酸值(Thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)、挥发性盐基氮(Total vola...
关键词：新疆椒麻鸡腿 品质变化 贮藏温度 货架期 加速实验 
新疆哈萨克酸马奶中功能性乳酸菌株的筛选、鉴定及功能评价被引量：4
《食品安全质量检测学报》2024年第7期151-159,共9页马新淼 魏敏敏 张左利 张轶腾 牛希跃 李雨鑫 李婕 许倩 
国家自然科学基金项目(31760442);第一师项目(2022GJJ03);南疆乳制品创新中心项目(2022BB001);塔里木大学一流本科课程(TDYLKC202225)。
目的从新疆哈萨克传统发酵酸马奶中筛选和鉴定益生性性乳酸菌,并探究其胃肠道消化耐受性和抗氧化潜力。方法通过稀释涂布平板法和生理生化鉴定来分离纯化乳酸菌属,利用耐酸性和耐胆盐性筛选出潜在的胃肠道消化耐受性强的候选菌株,采用...
关键词：酸马奶 乳酸菌 胃肠道耐受性 抗氧化 高通量测序 
小白杏复合果蔬酵素发酵工艺及其抗氧化活性研究被引量：2
《粮食与油脂》2024年第1期90-93,127,共5页王贝贝 王欢 牛希跃 石亚芳 王斌 许倩 
第一师科技局科技攻关项目(2022GJJ03);兵团财政科技计划项目“南疆乳制品创新中心”(2022BB001)
以小白杏为主要原料制备小白杏复合果蔬酵素。以感官评分为指标,在单因素试验的基础上通过响应面法优化小白杏复合果蔬酵素的发酵工艺,并考察小白杏复合果蔬酵素的抗氧化活性。结果表明:以小白杏200g、西瓜50g、番茄50g、黄瓜50g、苹果...
关键词：小白杏 复合果蔬酵素 发酵工艺 抗氧化活性 感官评分 
基于气相色谱-离子迁移谱法的不同地区驴乳粉挥发性风味物质指纹图谱分析被引量：4
《食品安全质量检测学报》2023年第23期155-162,共8页韩亚平 苟永桢 李芬 马新淼 任晓镤 牛希跃 许倩 
国家自然科学基金项目(31760442);第一师项目(2022GJJ03)。
目的探究不同地区驴乳粉挥发性风味物质组成及差异。方法采用顶空气相色谱-离子迁移谱法(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)对5种驴乳粉的挥发性风味物质进行分析。结果5种驴乳粉共鉴定出53种挥发性风味物质,主要...
关键词：气相色谱-离子迁移谱法 驴乳粉 挥发性风味物质 指纹图谱 主成分分析 
响应面法优化黑米坚果复合发酵乳饮料的工艺
《塔里木大学学报》2023年第4期47-59,共13页王贝贝 冯瑶瑶 牛希跃 刘静 许倩 管欣怡 李雨鑫 
第一师阿拉尔市科技计划项目“新型功能性乳酸菌发酵乳制品的研制”(2022GJJ03);新疆生产建设兵团财政科技计划项目“南疆乳制品创新中心”(2022BB001)。
本试验以黑米、核桃、巴旦木、牛奶为原料,经过乳酸菌发酵、巴氏杀菌,研制出具有黑米坚果营养价值的灭菌型发酵乳饮料。以感官评定为指标进行单因素试验和正交试验来确定其发酵条件,采用响应面法优化最佳工艺配方,并检测不同储藏温度下...
关键词：黑米 坚果 乳饮料 响应面优化 保质期 
模糊数学评价结合响应面法优化新疆椒麻鸡拌料油配方及工艺被引量：7
《中国调味品》2023年第4期101-108,114,共9页周晓璐 牛希跃 任晓镤 许倩 
在特色菜肴新疆椒麻鸡拌料油配方的基础上,加入药食同源的小茴香,通过模糊数学感官评价法对新疆椒麻鸡拌料油进行感官评分,结合响应面法对新疆椒麻鸡拌料油制作工艺进行优化。结果表明,对椒麻鸡拌料油感官品质的影响顺序为青花椒添加量...
关键词：新疆椒麻鸡拌料油 模糊感官评价法 响应面法 配方及工艺 
新疆7地区馕用酸面团微生物多样性分析被引量：5
《食品研究与开发》2023年第2期183-189,共7页于静 许倩 李芬 牛希跃 
塔里木大学校长基金项目(TDZKSS202009)。
新疆少数民族主食以馕为主,主要以传统酸面团(酵头)制作而成,然而酸面团中微生物组成直接影响到馕的品质及营养价值。为明确馕用酸面团中微生物组成,筛选出其中所含微生物,该文从新疆哈密、库尔勒、昌吉、伊犁、阿克苏、喀什、阿拉尔7...
关键词：馕酸面团 传统分离培养 16S rDNA/26S rDNA测序 系统发育树 生物多样性分析 
凝固型发酵驴乳配方优化研究被引量：1
《中国食品添加剂》2022年第11期99-105,共7页卢野 尹雁玲 万祥 刘文静 王萍 许倩 肖刚 牛希跃 
国家自然科学基金项目(31760442),(U1903108)。
以复原驴乳为原料,添加牛乳制作一种凝固型发酵驴乳,以感官评分为主要评价指标,通过单因素试验考察复原驴乳添加量、蔗糖添加量、菌种比例及发酵温度对混合发酵驴乳品质的影响,利用响应面法对混合发酵驴乳配方进行优化。结果表明,凝固...
关键词：复原驴乳 发酵乳 响应面优化 
全选清除导出
共4页<1234>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部