果汁非酶褐变及其影响因素的研究进展  

Research Progress on Non-enzymatic Browning of Fruit Juice and Influence Factors

作　　者：徐辉艳[1] 

机构地区：[1]陕西教育学院生物科学与技术系,陕西西安710061

出　　处：《农产品加工（下）》2011年第4期103-106,共4页Farm Products Processing

基　　金：陕西省农业攻关项目基金(2009K01-20);陕西教育学院科研基金项目(09KJ025)

摘　　要：果汁在加工及贮藏过程中易发生非酶褐变,严重影响品质。综述了影响果汁非酶褐变的主要影响因素及控制方法。Fruit juice is easy to occur non-enzymatic browning during the processing and storage, seriously affected its quality. The key factors and controlling methods of affecting non-enzymatic browning are reviewed in this paper.

关 键 词：果汁 非酶褐变 影响因素 

分 类 号：TS201.25[轻工技术与工程—食品科学]